Asií provoněný šťavnatý vepřový bůček s nadýchanou a křupavou kůrkou, co víc si přát. Možná jen svěží omáčku jako doplněk. Recept sice vyžaduje přípravu den předem, ale postup není nijak technicky složitý a vystačí si s minimem ingrediencí.
Ingredience (4 porce)
- 600g bůčku s kůží
- koření pěti vůní (badyán, fenykl, skořice, hřebíček, bílý pepř)
- sůl
Omáčka
- šťáva z jedné limetky
- lžíce rybí omáčky
- lžička medu nebo cukru
- půl lžičky chilli
- čerstvý nasekaný koriandr nebo máta (volitelně)
Postup
- Bůček zarovnáme, aby měl obdélníkový tvar a všude stejnou tloušťku, je to důležité pro rovnoměrné propečení.
- Do kůže je potřeba udělat spoustu drobných děr, aby mohla vzniknout křupavá a nadýchaná kůrka. Existují na to prý udělátka (na křehčení masa), ale já to dělám pomocí jehly na špízy. Je potřeba kůži propíchat ideálně co jeden až dva milimetry hustě po celé ploše. Snažte se propíchnout opravdu jen kůži a nepíchat moc do tuku a masa pod ní.
- Kůži podélně nařízneme s roztečí asi jeden centimetr. Díky tomu se bude upečený bůček dát nakrájet, aniž bychom úplně rozlámali kůrku.
- Maso otočíme kůží dolů a druhou stranu důkladně osolíme a posypeme vrstvou směsi pěti koření.
- Znovu otočíme a kůži hodně osolíme.
- Bůček dáme na 24 hodin do lednice nezakrytý, aby se kůže vysušila. Po vyndání z lednice druhý den odstraníme přebytečnou sůl a maso ještě osušíme papírovou utěrkou.
- Rozehřejeme troubu na 180 stupňů. Maso umístíme na rošt, pod který dáme misku na odkapávání.
- Pečeme 50 až 60 minut ve střední části trouby, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne asi 65 stupňů.
- Potom posuneme maso v troubě na nejnižší rošt a zapneme horní gril. Takto pečeme ještě dalších 10-15 minut, čímž vznikne z kůže křupavá kůrka tím, že v ní vzniknou bublinky. Je potřeba to bedlivě sledovat, protože jakmile to vybublá, rychle se to může spálit.
- Maso vyndáme z trouby a necháme aspoň 10 minut odpočinout. Pokud by se maso nenechalo odpočinout, po nakrojení by z něj vytekla všechna šťáva.
- Zatímco maso odpočívá, připravíme omáčku smícháním všech ingrediencí v misce.
Po odpočinutí bůček nakrájíme na plátky podle zářezů v kůži, které jsme si udělali a podáváme s omáčkou. Samozřejmě je možné vyzkoušet i kombinace s jinými omáčkami, fungovat bude cokoli co je trochu do kysela, jako kontrast k tučnějšímu masu. Jako příloha se hodí salát nebo třeba ochucená rýže.
Comments