Oct 25, 2020

Špagety dle kurtizány (Spaghetti alla puttanesca)

Těstoviny alla puttanesca jsou dnes již tradiční, ale v porovnání s dalšími relativně mladý recept. Vznikl pravděpodobně někdy v padesátých letech minulého století na Ischii poblíž Neapole a s kurtizánami nemá, kromě jména, nic společného. Filologům mezi vámi doporučuji k přečtení tento článek o pravděpodobném původu názvu alla puttanesca. Nám ostatním bude stačit ten recept na skvělé těstoviny.

Apr 29, 2012

Michalovy námořnické špagety

Tento recept je variací na klasické námořnické špagety (spaghetti alla marinara). Omáčka marinara je jednou ze základních italských omáček, která se používá jako základ dalších receptů. Má mnoho variací, toto je jedna z nich, jak jsem ji uvařil z dostupných surovin. Samozřejmě místo špaget mohou být jakékoliv jiné těstoviny. Ingredience (2 porce) 200g sušených špaget, nebo 350g čerstvých 1 červená cibule 3 stroužky česneku vrchovatá lžíce koncentrovaného rajského protlaku hrst čerstvého oregána, nebo lžička sušeného olivový olej sůl parmazán Postup

May 24, 2011

Špagety s masovými kuličkami

Ač se to na první pohled nezdá, jedná se o klasický americký recept (spaghetti with meatballs). Inspirace italskou kuchyní je v něm ale samozřejmě poznat. Vaření se vším všudy zabere maximálně 45 minut, vypadá to složitější, než to je.

Jan 30, 2011

Špagety po uhlířsku (Spaghetti carbonara)

Oblíbené špagety, bohužel v Čechách připravované většinou se smetanou, která tam nemá co dělat. Krémovou omáčku obstarají žloutky a vyškvařené sádlo ze slaniny s vodou z těstovin. Ingredience (2 porce) 200g špaget 100g guanciale (slanina z vepřového laloku), nebo pancetty (neuzená slanina) 50g pecorina nebo parmazánu 3 žloutky pepř sůl petrželová nať (volitelně) Postup Slaninu pokrájíme na kostičky a dáme rozpustit na pánev. Špagety dáme vařit do pořádně osolené vody. V hrnku rozšleháme žloutky se sýrem a pepřem (možno udělat až v pánvi, ale takhle je to jednodušší.

Jun 13, 2010

Špagety s rajčaty (Spaghetti al pomodoro)

Jednoduchý, rychlý, ale vynikající recept na špagety. Přesně podle zásad italské kuchyně. Během 20 minut je jídlo na stole. Mimo sezónu rajčat doporučuji spíš použít sterilovaná rajčata z plechovky.