Křupavé hranolky v troubě
V kuchyni hrozně nerad něco smažím v hlubokém oleji. Pořád se kolem toho musí poskakovat, smrdí to a co pak s tím olejem, že? Ale ta chuť a textura, ta má něco do sebe. Kdyby se tak daly třeba křupavé hranolky udělat jinak…
Lehký bramborový salát
Tradiční bramborový salát vyžaduje poměrně dost času na přípravu. Toto je lehčí a jednodušší varianta, která se výborně hodí jako osvěžující příloha k rybě nebo steaku v teplém letním dni.
Ingredience (2 porce)
- asi 400g menších salátových brambor
- 1-2 jarní cibulky
- lžička dijonské hořčice
- 2 lžíce vinného octa, možno použít citronovou nebo limetkovou šťávu pro obměnu chuti
- 5 lžic olivového oleje
- sůl
- pepř
Postup
- Brambory uvaříme ve slupce (cca 15 minut) a po uvaření slijeme a zchladíme ve studené vodě. Jarní cibulku pokrájíme na větší kousky.
- Brambory oloupeme a nakrájíme na 1cm silné plátky, případně jakkoliv jinak, to je na vás.
- V misce smícháme hořčici a ocet metličkou. Postupně přiléváme olivový olej a rychle mícháme, aby vznikla emulze (pokud vám to připadá jako recept na vinaigrette, tak vězte že to je vinaigrette).
- V míse opatrně smícháme brambory, cibulku a zálivku, aby se brambory příliš nerozpadly. Podle chuti osolíme a opepříme.
- Uložíme asi na hodinu do lednice uležet.
Medové brambory
Tento jarní recept na lehkou a zdravou večeři máme od rodičů Táborských, kteří jsou z pochopitelných důvodů experti na recepty s medem.
Kuře s fenyklem
Trochu netradiční variace na pečené kuře, jejíž výhodou je, že se celé jídlo připraví v jednom pekáči.
Ingredience
- 1 kuře, nejlépe bio nebo alespoň krmené kukuřicí
- 2 bulvy fenyklu
- 1 pórek
- asi 5 brambor (podle velikosti, tak dvě běžné porce)
- sůl
- pepř
- olivový olej
Postup
- Kuře pečlivě omyjeme, osušíme a do kůže vmasírujeme sůl s trochou olivového oleje, osolíme kuře i vevnitř. Potom opepříme.
- Pórek nakrájíme tak na deseticentimetrové kousky a podélně rozpůlíme.
- Brambory podle velikosti nakrájíme na čtvrtky nebo půlky.
- Fenykly nakrájíme podélně na čtvrtiny nebo osminy, podle velikosti. Odřízneme nejtužší části.
- Dovnitř kuřete nacpeme kousky fenyklu a pórku, co se vejde.
- Hluboký pekáč vymažeme trochou oleje a kuře do něj vložíme.
- Zbytek zeleniny rozložíme kolem kuřete.
- Podlijeme jen troškou vody, zelenina pustí další.
- Pečeme při 200 stupních asi hodinu až hodinu a půl, podle velikosti kuřete v zakrytém pekáči. Na posledních 20 minut pekáč odkryjeme, aby se udělala kůrčička.
Kuře naporcujeme a podáváme se zeleninou, která se s ním pekla.
Halušky s brynzou
Vynikající a ač se to na první pohled nezdá i velmi rychlé a jednoduché jídlo, původem ze Slovenska. Důležité jsou ingredince, hlavně dobrá brynza a slanina.
Ingredience (2 větší porce)
- 400g brambor
- asi 300g polohrubé mouky
- 100g slaniny (oravská je nejlepší)
- 100g brynzy
- sůl
Postup
- Dáme vařit velký hrnec s trochu osolenou vodou (alespoň 3 litry). Brynza i slanina jsou solené, takže není potřeba dávat tak slanou vodu jako třeba na těstoviny.
- Brambory oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.
- Slaninu nakrájíme na kostičky a na troše sádla dáme rozpustit do hluboké pánve nebo hrnce.
- Do nastrouhaných brambor přidáváme postupně mouku a mícháme. Záleží na tom, kolik mají brambory vody. Výsledné těsto by mělo být lepivé, ne tekuté, ale zase ne suché. Do těsta zamícháme špetku soli.
- Na tvorbu halušek existují speciální síta, ale je to jen další krám do kuchyně, takže my si vystačíme se lžící a prkénkem. Těsto rozprostřeme na prkénko do asi 1 cm tlusté vrstvy (bude to tak na třikrát). Lžíci namočíme do horké vody. Potom z prkénka lžící rychlým pohybem oddělujeme malé kousky. Není na to žádná norma, nevadí, že bude každý jinak velký. Pokud trefíte rychlost pohybu ruky správně, měly by jednotlivé halušky odskočit z prkénka do hrnce a moc vás nepocákat horkou vodou.
- Halušky se vaří tak 8-10 minut, rozvařit je je docela umění, takže se není potřeba bát. Nejlepší indikátor toho, že jsou hotové je, když skoro všechny vyplavou na hladinu.
- Po uvaření se halušky slijí, není potřeba je nějak oplachovat.
- Slité halušky se hodí do pánve se slaninou, která už by mezitím měla být tak akorát křupavá a je možné ji odstavit z plotny. Do horkých halušek se zamíchá brynza, krásně se rozpustí a vytvoří spolu se sádlem ze slaniny krásně krémovou omáčku.
Celá operace včetně škrábání brambor by neměla zabrat víc než 30 minut, vypadá to složitější než to je. Navíc se to prakticky nedá zkazit. Pokud se použije kvalitní brynza a slanina je výsledek absolutně famózní.
