Dušený králík s dýní
Tento italský recept je v základu podobný jako bílé ragú, ale jednu z hlavních rolí navíc hraje dýně. Je možno použít dýni Hokkaidó, nebo máslovou.
Rigatoni s dýní
Podzim je čas dýní. Méně tradiční je spojit dýni s těstovinami, ale tento recept je nejen vynikající, ale i velmi jednoduchý.
Hoummos s pečenou dýní
Recept jsem viděl u Gordona Ramsaye, ale trochu jsem ho modifikoval podle dostupných surovin. Poprvé jsem to vařil “od oka”, takže všechny míry jsou přibližné. V receptu je použita kořenící směs Ras el hanout, která se dá koupit už hotová. Já ji neměl, ale měl jsem většinu ingrediencí, takže jsem si ji vyrobil. V originální směsi ještě obvykle bývá kardamom, chilli nebo muškátový ořech.
Ingredience
- 200g uvařené cizrny
- 300g dýně Hokkaidó (nebo jiné tužší dýně)
- 2 stroužky česneku
- 50g zázvoru
- olivový olej
- 2 lžíce pasty Tahini
Kořenící směs (Ras el hanout)
- celá skořice
- 2 lžičky hřebíčku
- 2 lžičky fenyklu
- 2 lžičky hořčičných semínek
- 2 lžičky celého koriandru
- 2 lžičky římského kmínu
- 2 lžičky pískavice (řecké seno)
- 2 lžičky sladké papriky
Postup
- Všechno celé koření nasucho orestujeme na pánvi, dokud semena nezačnou pukat.
- Koření přesypeme do hmoždíře, přidáme papriku a do hladka rozemeleme. Koření je více než budeme potřebovat, je ho možno uchovat v uzavřené sklenici na příště.
- Dýni oloupeme a nakrájíme na menší kostičky. Zázvor nasekáme a česnek stačí pouze rozmáčknout. Vše nasypeme do pekáče, osolíme, posypeme asi třemi lžičkami vyrobené kořenící směsi a pokropíme olivovým olejem.
- Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů asi půl hodiny, dokud dýně nezměkne.
- Po upečení vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Po vychladnutí nasypeme do mixéru.
- Do mixéru přidáme cizrnu, pastu Tahini a asi tři lžíce olivového oleje. Vše rozmixujeme na jemnou pastu. Podle potřeby při mixování dosolíme.
Výborně se hodí k arabskému chlebu, který se opeče na pánvi, nebo k indickým chlebovým plackám.
