I když máme Polsko za humny, o polské kuchyni se toho tady moc neví. Při letní návštěvě polského pobřeží Baltu jsem ochutnal jednu místní specialitu - Bigos. Podzimní sychravé počasí je ideální čas na přípravu tohoto hutného a hřejivého tradičního polského pokrmu, který se původně podával na honech a připravoval se nejspíš zejména ze zvěřiny. Tato verze ale je z běžně dostupných surovin. Skvěle se hodí, když potřebujete nakrmit velkou bandu.
Ingredience (asi 6 porcí)
- 500g vepřového (plec, krkovice, něco s trochou tuku)
- 500g předního hovězího
- 300g klobásy
- 100g slaniny
- 500g kysaného zelí
- 1kg čerstvého zelí
- 1 velká cibule
- 4-5 sušených švestek
- hrst sušených hub
- lžíce rajského protlaku
- 2dl vína
- 2 lžíce másla nebo sádla
- 1 lžička mleté sladké papriky
- půl lžičky tymiánu
- půl lžičky kmínu
- půl lžičky pepře
- 5 kuliček nového koření
- 1 bobkový list
- sůl
Postup
- Houby namočíme alespoň hodin před vařením. Vzhledem k tomu, že u nás doma houby nikdo kromě mě nejí, jsem je vynechal, ale tradičně by měly být. Jedlé to je ale i bez toho.
- Kysané zelí slijeme ale neproplachujeme. Pokud není moc kyselé nemusíme ani slévat.
- Čerstvé zelí nakrouháme nebo nakrájíme na tenké proužky.
- Oboje zelí dáme do velkého hrnce s máslem nebo sádlem a začneme zahřívat.
- Mezitím nakrájíme všechno maso na stejně velké kostky, je celkem jedno jak velké, jen bude podle toho kratší nebo delší doba vaření. Kousky masa osolíme.
- Na pánvi vedle začneme postupně opékat jednotlivá masa dokud nechytnou pěkně hnědou barvu. Začneme slaninou, která pustí tuk, na němž pak budeme opékat to další. Po opečení dáme dávku masa do hrnce se zelím. Doporučuji pořadí slanina, vepřové, hovězí a nakonec klobása.
- Když máme všechno opečené maso v hrnci, do pánve dáme nakrájenou cibuli a zase ji opečeme než chytne barvu.
- Poté přidáme nasekané sušené švestky a zalijeme vínem. Necháme víno téměř odpařit, přidáme rajský protlak a minutu ho zarestujeme. Pak obsah pánve přemístíme také do hrnce.
- Přidáme všechno koření a houby i s trochou vody, ve které se namáčely.
- Na co nejmírnějším plameni vaříme alespoň hodinu a půl nebo dvě. Maso se musí téměř rozpadat. Směs musí být pořád vlhká, ale není to polévka. Podle potřeby přilijeme vodu nebo vývar, ale mělo by ho být potřeba maximálně dvě nebo tři deci, zelí pustí dost šťávy samo o sobě.
Bigos je možné podávat jen tak s kouskem chleba. Hodí se i chlupaté a bramborové knedlíky nebo noky. Ještě lepší je bigos druhý až třetí den, kdy se vše rozleží.
Comments