Hovězí miska Gyūdon (牛丼)
Gyūdon je japonská rodina jídel, kde se na misce rýže servíruje hovězí maso s cibulí spolu s různými dalšími ozdobami. Moje verze je z mletého hovězího, čímž se dá připravit za dobu, než se vám uvaří rýže.
Hovězí rendang
Hovězí rendang je indonéské pomalu vařené kari s intenzivní chutí. Provoní vaši kuchyň kokosovým mlékem a asijskými kořeními. Pokud dáte na žebříčky, prý je to nejchutnější jídlo světa. Je to trochu náročnější, ale dá se vařit ve velkém a zbytek nechat na příště nebo zamrazit.
Mleté hovězí s thajskou bazalkou (Phat kaphrao nuea sap, ผัดกะเพราเนื้อสับ)
Pad kaprao v thajštině doslova znamená restovaná bazalka a jedná se o celou skupinu jídel, kde hlavní roli hraje právě thajská bazalka. Připravuje se obvykle z nějakého masa, ale jsou i varianty z hub nebo mořských plodů. Já nabízím variantu z mletého hovězího, ale nebojte se experimentovat.
Bigos
I když máme Polsko za humny, o polské kuchyni se toho tady moc neví. Při letní návštěvě polského pobřeží Baltu jsem ochutnal jednu místní specialitu - Bigos. Podzimní sychravé počasí je ideální čas na přípravu tohoto hutného a hřejivého tradičního polského pokrmu, který se původně podával na honech a připravoval se nejspíš zejména ze zvěřiny. Tato verze ale je z běžně dostupných surovin. Skvěle se hodí, když potřebujete nakrmit velkou bandu.
Hovězí po burgundsku (Boeuf bourguignon)
Všichni vaří tento klasický francouzský recept podle Julie Child, tak tady máte trochu jinou variantu zkombinovanou z více zdrojů tak, jak jsem ji uvařil já. Francouzská kuchyně je často poměrně náročná, ale tento recept je jednoduchý, jen vyžaduje trochu času. Pokud si ho chcete dát na oběd, musíte si přivstat.
Marinovaný bůček “čášů” (チャーシュー)
Jestli nás něco pojí s východní a jihovýchodní Asií, pak je to bezesporu láska k vepřovému bůčku. Tato úprava je asi nejpopulárnější ozdobou ramen polévek, ale její využití je mnohem širší. Skvělá je opečená na grilu, jako přísada do smažené rýže nebo jen tak za studena nakrájená s pečivem.
Ragù alla bolognese (Boloňské ragú)
Boloňské ragú je naprostá klasika italské kuchyně. Je poměrně jasné, co se týče použitých surovin, ale často je vidět ve všelijakých variantách. Což by bylo v pořádku, kdyby se tomu neříkalo “boloňská” omáčka. Pokud chcete skutečný originál, najdete ho zde.
Hovězí žebra na pivu a kořenové zelenině
Hovězí žebra jsou jedním z druhů masa, který vyžaduje delší tepelnou úpravu. Rozhodně to není na rychlou večeři, ale výsledek stojí za to.
Dušený králík s dýní
Tento italský recept je v základu podobný jako bílé ragú, ale jednu z hlavních rolí navíc hraje dýně. Je možno použít dýni Hokkaidó, nebo máslovou.
Penne al ragù bianco - Penne s bílým ragů
Většina lidí zná populární červené ragù bolognese, ale již méně populární je jeho bílá variace. A to je škoda.
Ingredience (4 porce)
- 400g těstovin penne (nebo jiných)
- 200g světlého masa (králičí, kuřecí)
- 2 mrkve
- 1 větší cibule
- 1 stonek řapíkatého celeru
- 2 stroužky česneku
- snítka čerstvého tymiánu
- 2 bobkové listy
- hrst listové petržele
- 2dl bílého vína
- půl litru vývaru
- olivový olej
- parmazán nebo jiný tvrdý zralý sýr
Postup
- Maso nasekáme nadrobno. Cibuli, mrkev a celer nakrájíme na jemno.
- V hlubké pánvi na olivovém oleji osmahneme zeleninu a celé stroužky česneku.
- Po dvou minutách přidáme maso a necháme zatáhnout.
- Přidáme tymián a bobkový list a zalijeme vínem.
- Až vyprchá alkohol, podlijeme vývarem, přiklopíme a na mírném ohni vaříme alespoň půl hodiny, raději až hodinu. Ragů musí být stále tekuté, pokud je potřeba, přidáme vývar nebo vodu.
- Asi deset minut před koncem vaření dáme vařit těstoviny do osolené vody. Po uvaření al dente slijeme a přidáme do pánve.
- Nakonec přidáme nasekanou petržel a zakápneme olivovým olejem.
Podáváme posypané trochou parmazánu.
