Zjednodušený recept na maso s omáčkou ve stylu svíčkové.

Ingredience

• 1 celý králík, nebo nějaké králičí kusy
• 200g mrkve
• 100g petržele
• 100g celeru
• 1 velká cibule nebo 2 menší
• dvě lžíce sádla
• lžička sušeného tymiánu nebo snítka čerstvého
• 4 bobkové listy
• 5-7 kuliček nového koření
• 1 dl smetany
• ½ litru vývaru
• 1 citron
• sůl
• pepř

Postup

1. Králíka naporcujeme, omyjeme a osušíme. Potom osolíme a opepříme.
2. Zeleninu očistíme a nakrájíme na malé kostičky.
3. Ve velké pánvi nebo ve větším kastrole rozehřejeme sádlo a maso na něm zprudka osmahneme do zlatova. Poté vyjmeme.
4. Do pávne dáme cibuli a osmahneme do zesklovatění. Pak přidáme zeleninu, bobkový list, nové koření a tymián a také vše krátce osmahneme. Přidáme šťávu z poloviny citronu.
5. Podlijeme horkým vývarem, aby zelenina byla ponořená, přivedeme k varu a na zeleninu položíme maso, které jsme předtím vyndali. Takto dusíme minimálně hodinu. Pokud by se voda vyvařila, přilijeme vývar, aby zelenina a částečně i maso bylo ponořené.
6. Až je maso měkké, opět ho vyjmeme. Vylovíme také bobkový list a nové koření. Zeleninu s výpekem buď rozmixujeme, nebo propasírujeme, aby vznikla hladká omáčka.
7. Do omáčky přidáme smetanu, podle chutí dosolíme a přidáme šťávu z druhé poloviny citronu. Pokud je příliš hustá, naředíme trochu vývarem nebo vodou.
8. Omáčku vrátíme s masem do kastrolu a ještě chvilku prohřejeme.

Podáváme s knedlíkem, rýží nebo těstovinami. Na talíři ozdobíme citronem a brusinkami.

Continue Reading

Další recept od mojí mamky, která nás mimo recepty zásobuje právě i zvěřinou, která je na tento recept potřeba. Použít lze jelení, srnčí nebo dančí maso, my měli k dispozici ořech z kýty, ale asi by to šlo i z jiného kusu.

Ingredience (4 porce)

• 500g masa
• 100g slaniny
• 2 menší nebo jedna velká cibule
• 2dcl červeného vína
• lžička tymiánu
• lžička saturejky nebo majoránky
• 5-10 kuliček jalovce
• hrst oloupaných nasekaných mandlí
• olivový olej
• 2 lžíce hladké mouky
• 2 vrchovaté lžíce zavařených brusinek
• sůl
• pepř
• vývar nebo voda

Postup

1. Maso nakrájíme na nudličky. Přidáme sůl, pepř, tymián, saturejku nebo majoránku, jalovec, mouku a dvě lžíce oleje. Dobře promícháme a necháme v lednici přes noc odležet. Pokud se odležet nenechá, musí se maso déle vařit.
2. V hluboké pánvi rozpálíme trochu oleje a maso na něm zprudka osmahneme.
3. Po chvíli přidáme slaninu a cibuli a zase orestujeme.
4. Až je cibulka zesklovatělá, přilijeme vývar nebo horkou vodu a dusíme pod pokličkou asi hodinu.
5. Přilijeme víno a přidáme brusinky a mandle. Bez pokličky necháme provařit, aby z vína vyprchal alkohol. Pokud je potřeba, ještě podlijeme a vaříme ještě asi 20 minut. Pokud jsme maso nenakládali, bude potřeba vařit trochu déle, dokud nebude maso měkké.
6. Podle chuti ještě můžeme dosolit a opepřit, pokud je potřeba.

Podáváme s rýží nebo chlebem, na talíři můžeme ozdobit ještě lžičkou brusinek.

Continue Reading

Perkelt je jedno z národních maďarských jídel. Připravit ho lze i z vepřového nebo hovězího masa, já jsem použil telecí kýtu.

Ingredience

• 500g telecího
• 1 paprika
• 2 rajčata
• 1 cibule
• lžíce sádla
• lžíce mleté sladké papriky
• pepř
• sůl
• vývar nebo voda

Postup

1. Maso nakrájíme na kostky, cibuli na jemno, papriku a rajčata na menší kousky.
2. V kastrolu rozehřejeme sádlo a osmahneme na něm cibulku, dokud nezačne hnědnout.
3. Přidáme mletou papriku a chvilku osmahneme, ale ne moc, jinak paprika zhořkne.
4. Přidáme maso a zprudka osmahneme, aby se zatáhlo, asi pět minut.
5. Přidáme papriku a rajčata, zase trochu osmahneme.
6. Zalijeme asi půl litrem vody nebo vývaru a pozvolna vaříme minimálně hodinu, raději hodinu a půl. Pokud by se voda vyvařila, přilijeme, maso by mělo být stále ponořené.

Perkelt se nijak nezahušťuje, omáčka pouze přirozeně zhoustne od rozvařené cibule, papriky a rajčat, ale pořád zůstane tekutý. Podáváme s maďarskými nočky “nokedli”, nebo s knedlíkem, chlebem, případně rýží, podle chuti.

Continue Reading

Tento recept jsem vymyslel v neděli, když jsem hledal uplatnění pro plato kuřecích spodních stehen. Inspirován je asijskou kuchyní.

Ingredience (4 porce)

• 1 kg kuřecích spodních stehen (paliček)
• větší kousek čerstvého zázvoru
• 4 stroužky česneku
• vinný ocet
• kvalitní tmavá sojová omáčka
• hrnek vývaru
• sůl
• pepř
• olivový olej
• máslo

Postup

1. Kuře důkladně omyjeme a osušíme. Pak ho osolíme a opepříme.
2. Rozehřejeme troubu na 220 stupňů.
3. Česnek nasekáme na drobno, zázvor nakrájíme na tenké plátky.
4. Pekáček rozehřejeme na plotně a rozpálíme na něm olej.
5. Kuře zprudka opečeme na oleji a v průběhu opékání přidáme zázvor, česnek. Až je kuře ze všech stran pěkně zatažené, přilijeme asi tři lžíce vinného octa, tři lžíce sojové omáčky a podlijeme trochou vývaru.
6. Vše přivedeme k varu a postupně přilijeme zbytek vývaru, aby se omáčka stále vařila.
7. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 30 minut. Během pečení paličky několikrát otočíme a poléváme omáčkou, aby maso získalo chuť omáčky.
8. Po 30 minutách pekáč z trouby vyndáme a maso vyjmeme. Pekáč přemístíme na plotnu, abychom dokončili omáčku. Pokud je příliš hustá, můžeme přilít ještě trochu vývaru. Přidáme kousek másla a ze stěn pekáče všechno “opláchneme” tak, aby se udělala tmavá omáčka. Chvilku povaříme a je hotovo.

Podáváme s rýží, která může být trochu ochucená třeba pár zrnky kardamomu.

Continue Reading

Trochu zjednodušená verze gruzínského receptu na kuře s omáčkou. Recept máme od mojí maminky.

Continue Reading

Ač by se to na první pohled nemuselo zdát, podmáslí se výtečně hodí k marinování masa. Tento recept je mírnou modifikací tohoto amerického receptu Buttermilk Roast Chicken.

Ingredience (4 porce)

• 8 kuřecích paliček
• 1 lžíce oleje

Marináda

• 3 dcl podmáslí
• 3 lžíce oleje
• 2 stroužky česneku, prolisovaného
• 1 lžíce soli
• 2 lžičky mletého pepře
• 1 lžička mletého římského kmínu
• 1 lžíce medu

Postup

1. Všechny ingredinece na marinádu dobře promícháme. Paličky důkladně omyjeme a osušíme. Naskládáme do uzavíratelné nádoby, nebo do mrazícího pytlíku se zipem. Zalijeme marinádou a dobře promícháme. Necháme v lednici marinovat přes noc. Pokud nemáme tolik času, necháme alespoň dvě hodiny při pokojové teplotě.
2. Paličky vyjmeme z marinády a naskládáme do pekáče. Pokapeme olivovým olejem.
3. Pečeme v předehřáté troubě na 220°C asi 40 minut.

Continue Reading

Tento jednoduchý ale vynikající recept máme od Hanky a Honzy Vrbovcových. Jako maso se nejvíce osvědčily krůtí spodní stehna, ale pravděpodobně by šlo použít i jiné drůběží maso. Důležité je, aby na mase byla trocha kůže a kosti, protože ty dodají chuť.

Indgredience

• asi 1,5kg krůtího masa s kostí
• 3-4 jablka
• 2 velké cibule
• sůl
• kousek másla

Postup

1. Velký pekáč vymažeme máslem. Troubu rozehřejeme na 150 stupňů.
2. Krůtí důkladně omyjeme a osolíme.
3. Jablka i cibuli oloupeme a nakrájíme na větší kousky (stačí na osminky).
4. Do pekáče naskládáme maso s jablky a cibulí a podlijeme asi deci vody.
5. Pečeme asi dvě hodiny na 150°C.
6. Po upečení vyjmeme maso z pekáče a obereme z kostí. Jablka s cibulí a výpekem z masa rozmixujeme na hladkou omáčku.

Podáváme s rýží nebo s houskovým knedlíkem.

Continue Reading

Receptů na hovězí guláš existuje asi tolik, kolik receptů na svíčkovou. Tento recept jsme vyzkoušeli a funguje výborně, čímž ovšem neříkám, že jiný nemůže fungovat ještě lépe.

Ingredience

• 0,5 kg hovězí kližky
• 0,5 kg cibule
• tři stroužky česneku
• lžíce rajského protlaku
• dvě lžíce sádla
• dvě lžičky mleté sladké papriky
• lžička mletého kmínu
• dvě lžičky majoránky
• dvě lžičky soli
• lžička čerstvě mletého pepře
• půl litru vývaru
• střídka ze dvou krajíců chleba

Postup

1. Maso nakrájíme na kostky, cibuli na kostičky.
2. V hrnci rozpustíme sádlo a cibuli na něm opékáme na středním plameni za občasného míchání až do výrazného zhnědnutí. Během opékání přidáme mletý kmín. Když je cibule dohněda, přisypeme papriku a přidáme rajský protlak. Krátce prohřejeme a přidáme maso.
3. Když se maso zatáhne, podlijeme ho vývarem a pomalu dusíme. Občas zamícháme a přiléváme teplý vývar, pokud omáčka příliš zhoustne. Maso by mělo být pořád téměř celé ponořené.
4. Asi po hodině, když je maso měkké, přidáme majoránku, prolisovaný česnek a nadrobenou střídku z chleba.
5. Několik minut ještě povaříme, až se střídka rozpustí a guláš se tím zahustí, tím je hotovo.

Podáváme s chlebem, nebo s knedlíkem.

Continue Reading

Velmi jednoduchý recept italské kuchyně ideální pro rychlou večeři.

Ingredience (2 porce)

• dva plátky hovězího (třeba roštěná nebo nějaké zadní)
• menší mozzarella (asi 100g)
• lžíce koncentrovaného rajského protlaku
• čerstvá bazalka
• půl lžičky sušeného oregana
• sůl
• pepř
• olivový olej
• hladká mouka

Postup

1. Hovězí plátky překryjeme fólií a plochou paličkou rozklepeme na tenké plátky. Plátky osolíme, opepříme a obalíme v mouce.
2. Na pánvičce rozpálíme olivový olej a plátky na něm z obou stran krátce opečeme.
3. Protlak rozmícháme ve sklenici asi ve 100ml vody a přilijeme na pánvičku. Necháme pět minut povařit.
4. Plátky hovězího posypeme oreganem a naklademe na ně plátky mozzarelly a bazalku.
5. Pánvičku strčíme do předehřáté trouby na tři minuty, aby se mozzarella roztavila.

Podávat můžeme jen tak se světlým chlebem, nebo s těstovinami. Pokud chceme podávat s těstovinami, uděláme více omáčky a těstoviny po vyjmutí masa proházíme s omáčkou v pánvi.

Continue Reading

Tento recept jsme poprvé vyzkoušeli už za studentských let na Strahovských kolejích. Buřty na pivu se výborně hodí jako chuťovka k pivu, nebo třeba jako předkrm.

Continue Reading