Česká klasika, která nikdy nezklame. Základem jsou samozřejmě kvalitní špekáčky z masa. Nápověda: Pokud kilo špekáčků stojí 49,90 Kč, pravděpodobně jsou z ledasčeho, jen ne z prasátka.

Ingredience (množství na sklenici na obrázku)

• 4 špekáčky
• 2 cibule
• půl litru octa
• 10 kuliček pepře
• 5 kuliček nového koření
• 5 bobkových listů
• dvě lžičky hořčičného semínka
• dvě lžičky cukru
• lžička soli

Postup

1. V hrnci svaříme ocet se stejným množstvím vody a se vším kořením asi 5 minut, aby vznikl náš lák.
2. Cibuli nakrájíme na kolečka.
3. Špekáčky oloupeme a podélně rozkrojíme.
4. Do sklenice postupně skládáme vrstvy špekáčků a vrstvy cibule. Špekáčky ještě před vložením do sklenice opepříme mletým pepřem.
5. Sklenici zalijeme teplým lákem, aby bylo vše ponořené.
6. Necháme vše alespoň týden uležet v temnu a chladu.

Podáváme s chlebem a pokud možno s vychlazeným pivem.

Continue Reading

Ač se to na první pohled nezdá, jedná se o klasický americký recept (spaghetti with meatballs). Inspirace italskou kuchyní je v něm ale samozřejmě poznat. Vaření se vším všudy zabere maximálně 45 minut, vypadá to složitější, než to je.

Continue Reading

Trochu netradiční variace na pečené kuře, jejíž výhodou je, že se celé jídlo připraví v jednom pekáči.

Ingredience

• 1 kuře, nejlépe bio nebo alespoň krmené kukuřicí
• 2 bulvy fenyklu
• 1 pórek
• asi 5 brambor (podle velikosti, tak dvě běžné porce)
• sůl
• pepř
• olivový olej

 Postup

1. Kuře pečlivě omyjeme, osušíme a do kůže vmasírujeme sůl s trochou olivového oleje, osolíme kuře i vevnitř. Potom opepříme.
2. Pórek nakrájíme tak na deseticentimetrové kousky a podélně rozpůlíme.
3. Brambory podle velikosti nakrájíme na čtvrtky nebo půlky.
4. Fenykly nakrájíme podélně na čtvrtiny nebo osminy, podle velikosti. Odřízneme nejtužší části.
5. Dovnitř kuřete nacpeme kousky fenyklu a pórku, co se vejde.
6. Hluboký pekáč vymažeme trochou oleje a kuře do něj vložíme.
7. Zbytek zeleniny rozložíme kolem kuřete.
8. Podlijeme jen troškou vody, zelenina pustí další.
9. Pečeme při 200 stupních asi hodinu až hodinu a půl, podle velikosti kuřete v zakrytém pekáči. Na posledních 20 minut pekáč odkryjeme, aby se udělala kůrčička.

Kuře naporcujeme a podáváme se zeleninou, která se s ním pekla.

Continue Reading

Tento recept původem z Indie znám jako “butter chicken”, i když máslo zdaleka není hlavní ingrediencí.

Ingredience

• 300-400g kuřecích prsou (nebo i jiného masa, teoreticky možno nahradit i tofu)
• 50g másla
• 1 cibule
• plechovka loupaných rajčat (asi 250g)
• lžíce rajského protlaku
• 2-3 stroužky česneku
• kousek zázvoru (asi stejně jako česneku)
• 2 lžíce drcených mandlí
• 2 lžíce jogurtu
• lžička mleté kurkumy
• půl lžičky mleté skořice
• lžíce rostlinného oleje
• sůl
• pepř

Postup

1. Připravíme si suroviny: maso nakrájíme na kostičky, cibuli nakrájíme na jemno, česnek a zázvor na jemno nasekáme, nebo prolisujeme v lisu na česnek.
2. Maso osolíme a opepříme a v pánvi na oleji osmahneme dozlatova. Potom z pánve vyjmeme a dáme stranou.
3. Do pánve dáme rozpustit máslo a přidáme do ní cibuli se skořicí. Necháme zesklovatět.
4. Přidáme všechny zbývající ingredience a vaříme asi 5 minut. Pokud by byla směs moc hustá, přilijeme trochu vody.
5. Vrátíme do pánve maso a necháme ještě dalších 5 minut provařit.

Podáváme s rýží nebo s indickým chlebem Naan.

Continue Reading

Oblíbené špagety, bohužel v Čechách připravované většinou se smetanou, která tam nemá co dělat. Krémovou omáčku obstarají žloutky a vyškvařené sádlo ze slaniny s vodou z těstovin.

Ingredience (2 porce)

• 200g špaget
• 100g guanciale (slanina z vepřového laloku), nebo pancetty (neuzená slanina)
• 50g pecorina nebo parmazánu
• 3 žloutky
• pepř
• sůl
• petrželová nať (volitelně)

Postup

1. Slaninu pokrájíme na kostičky a dáme rozpustit na pánev.
2. Špagety dáme vařit do pořádně osolené vody.
3. V hrnku rozšleháme žloutky se sýrem a pepřem (možno udělat až v pánvi, ale takhle je to jednodušší.)
4. Až jsou špagety téměř uvařené, vhodíme je do pánve se slaninou, která už by měla být do křupava, přidáme trochu vody z těstovin (zhruba třetinu hrnku), dobře promícháme a necháme chvilku povařit.
5. Odstavíme z plamene a vmícháme žloutky s parmazánem a pepřem. Promícháním a prohazováním vytvoříme krémovou omáčku.
6. Můžeme přidat trochu nasekané petrželky a podáváme.

Continue Reading

Klasické italské těstoviny, původem, z Amatrice. Opět jednoduché, opět vynikajcí. Tradičně se jako těstoviny používají bucatini, já měl k dispozici pouze penne. Samozřejmě můžete vyzkoušet i jiný tvar.

Ingredience (2 porce)

• 200g těstovin
• 100g slaniny guanciale (neuzená vyzrálá slanina z vepřových líček), v nouzi možno nahradit normální slaninou
• 300-400g sterilovaných rajčat (jedna plechovka)
• 50g strouhaného pecorina (vyzrálý ovčí sýr), v nouzi možno použít i parmazán, nebo grana padano
• 1dl bílého vína
• peperoncino (chilli)
• pepř

Postup

1. Slaninu nakrájíme na hranolky nebo větší kostičky a dáme do hluboké pánve rozpustit.
2. Dáme vařit těstoviny do slané vody.
3. Až guanciale trochu zhnědne, přilijeme víno a necháme vyprchat alkohol.
4. Přidáme rajčata, opepříme a necháme vařit. Pokud by omáčka příliš zhoustla, přidáme vodu z těstovin, omáčka musí zůstat tekutá.
5. Volitelně přidáme trochu peperoncina podle chuti.
6. Až jsou těstoviny uvařené ještě trochu méně než al dente, slijeme je a přidáme na pánev, dobře promícháme.
7. Přidáme polovinu sýra, promícháme a necháme ještě chvíli provařit.
8. Přemístíme na talíře a posypeme zbytkem sýra a podáváme.

Continue Reading

Mírná variace na risotto milanese, kam patří hovězí morek, který není tak snadno k dostání. Tento recept místo morku obsahuje slaninu.

Continue Reading

Jednoduchá úprava kuřete původem z Řecka. Pro případ, že už se omrzelo jenom pečené kuře.

Ingredience

• celé kuře nebo třeba kuřecí stehna
• šťáva z jednoho citronu
• sklenka červeného vína
• sůl
• pepř
• olivový olej

Postup

1. Kuře rozdělíme na díly, důkladně omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme.
2. V kastrole nebo v hluboké pánvi rozpálíme olivový olej  a kuřecí díly na něm z obou stran několik minut osmahneme.
3. Postupně přiléváme nejdříve citrónovou šťávu a potom víno, aby se vždy stihlo ohřát.
4. Až z vína vyprchá alkohol, přikryjeme poklicí a dusíme asi 30-40 minut, dokud není kuře měkké.

Podáváme s bramborem, rýží nebo čerstvým pečivem.

Continue Reading

Méně tradiční úprava kuřecích křídel než třeba populární křídla na medu. Připravte se ale na opravdu výjimečný chuťový zážitek a doporučuju křídel udělat raději méně, protože jinak se jich přejíte. Prostě nejde přestat.

Continue Reading

Paella je původem ze Španělska. Je to něco jako svíčková, každý ji dělá trochu jinak a každý je přesvědčen že ten jeho recept je ten jediný pravý a správný. My jsme poměrně liberální a paella je výborná kvůli tomu, že se do ní dá spotřebovat jakýkoliv zbytek masa, připadně něco ubrat nebo přidat podle dostupnosti surovin.
 
Ingredience

• 300g masa (vepřové, kuřecí, králičí, telecí, víceméně cokoliv trošku měkčího)
• 100g choriza (nebo nějaké jiné paprikové klobásy)
• 150g mořských potvor (vyloupané slávky, krevety, olihně, chobotnice, … volitelné)
• 1 paprika (zase je jedno: zelená, červená, žlutá, co je po ruce)
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 hrnek rýže
• 2 hrnky vývaru
• 1 hrnek hrášku (čerstvého nebo mraženého)
• 1 lžička mleté papriky
• 1 lžička rozmarýnu
• špetka šafránu, nebo pokud není tak lžička kurkumy
• sůl
• pepř
• olivový olej

Postup

Continue Reading