Tento klasický italský recept dosáhl věhlasu v emigraci, v USA, kam ho přivezli turisté jako Fettuccine Alfredo. Variace, která se vaří v zámoří a na kterou najdete po internetu většinu receptů, má s původním receptem společné ty těstoviny a fakt, že omáčka je bílá. Jinak se tam vyskytuje smetana, česnek, houby, kuřecí maso, petržel a kdoví co ještě.
Originál je nicméně co do ingrediencí velmi jednoduchý a po pravdě řečeno, v Itálii není moc populární. Je to spíš jídlo pro děti a nebo když má člověk podrážděný žaludek.
Ingredience (2 porce)
- 80g másla
- 80g sýra parmigiano-reggiano (možno obměnit za pecorino romano)
- 350g čerstvých plochých vaječných těstovin (fettuccine nebo tagliatelle)
- sůl
Postup
- Těstoviny dáme vařit do osolené vroucí vody. Čerstvé těstoviny se vaří jen dvě až tři minuty. Pokud nemáme čerstvé, uvaříme sušené podle návodu, al dente.
- Parmazán nastrouháme na jemném struhadle.
- Teď je potřeba pracovat rychle. Uvařené těstoviny přendáme do hluboké mísy, kterou jsme si ideálně předtím trochu ohřáli. Třeba tak, že ji umístíme nad hrnec s vroucí vodou ve které se vaří těstoviny. Asi hrnek vody z těstovin si necháme na později.
- Do teplé mísy s horkými těstovinami přidáme máslo a rozmícháme ho. Přidáme asi třetinu hrnku s vodou z těstovin. Mícháním se začne dělat “smetana”.
- Přidáme nastrouhaný parmazán a stále mícháme. Pokud to zvládneme, tak těstoviny prohazujeme. Možná bude potřeba přidat ještě trochu vody z těstovin. Tímto procesem se vytvoří krémová bílá omáčka, která vypadá jako smetanová, i když tam žádná smetana není. Slaná by měla být dost od parmazánu a vody z těstovin, ale pokud by nebyla, dosolíme.
Ihned po promíchání podáváme, tento recept nesnese odkladu. Na talíři můžeme ještě posypat trochou parmazánu.
Comments