Recept na těstoviny s citronovou omáčkou pochází z jižní Itálie z pobřeží Amalfi v Kampánii, která je proslulá právě pěstováním prvotřídních citronů. Existuje několik variant - se smetanou i bez, s pecorinem i parmazánem, s různými druhy bylinek. Jedná se o recept ze stejné rodiny jako těstoviny s máslem nebo cacio e pepe, kde se krémová omáčka tvoří pomocí tuku, sýra a škrobové vody.
Tento klasický italský recept dosáhl věhlasu v emigraci, v USA, kam ho přivezli turisté jako Fettuccine Alfredo. Variace, která se vaří v zámoří a na kterou najdete po internetu většinu receptů, má s původním receptem společné ty těstoviny a fakt, že omáčka je bílá. Jinak se tam vyskytuje smetana, česnek, houby, kuřecí maso, petržel a kdoví co ještě.
Těstoviny alla puttanesca jsou dnes již tradiční, ale v porovnání s dalšími relativně mladý recept. Vznikl pravděpodobně někdy v padesátých letech minulého století na Ischii poblíž Neapole a s kurtizánami nemá, kromě jména, nic společného. Filologům mezi vámi doporučuji k přečtení tento článek o pravděpodobném původu názvu alla puttanesca. Nám ostatním bude stačit ten recept na skvělé těstoviny.
Tento klasický italský recept na těstoviny, původem z okolí Říma, je na první pohled snad to nejjednodušší, co se dá uvařit. Mrkněte na seznam ingrediencí. Ale zdání klame a musím přiznat, že cacio e pepe se mi v přijatelné podobě povedlo uvařit až na třetí pokus.
Většina lidí zná populární červené ragù bolognese, ale již méně populární je jeho bílá variace. A to je škoda.
Podáváme posypané trochou parmazánu.
Podzim je čas dýní. Méně tradiční je spojit dýni s těstovinami, ale tento recept je nejen vynikající, ale i velmi jednoduchý.
Jednoduchý recept na bezmasé špagety, případně samozřejmě jiné těstoviny s minimem ingrediencí ale skvělou chutí.
Při podávání posypeme zbytkem sýra, zakápneme olivovým olejem a můžeme ozdobit lístkem bazalky nebo petržele.
Tento recept na jednoduché a lehké zeleninové těstoviny jsem vymyslel, když jsme se vrátili z několikadenní akce, kde jsme měli každý den maso a chtěli jsme změnu. Vzhledem k tomu, že jsme delší dobu nebyli doma, byl výběr surovin omezený. Výsledek ale stojí za to.
Na talíři posypeme ještě trochou čerstvé petrželky, strouhaným sýrem a zakápneme olivovým olejem.
Tento recept je variací na klasické námořnické špagety (spaghetti alla marinara). Omáčka marinara je jednou ze základních italských omáček, která se používá jako základ dalších receptů. Má mnoho variací, toto je jedna z nich, jak jsem ji uvařil z dostupných surovin. Samozřejmě místo špaget mohou být jakékoliv jiné těstoviny.
Ingredience (2 porce)
Postup
Ač se to na první pohled nezdá, jedná se o klasický americký recept (spaghetti with meatballs). Inspirace italskou kuchyní je v něm ale samozřejmě poznat. Vaření se vším všudy zabere maximálně 45 minut, vypadá to složitější, než to je.
