Jan 30, 2011

Špagety po uhlířsku (Spaghetti carbonara)

Oblíbené špagety, bohužel v Čechách připravované většinou se smetanou, která tam nemá co dělat. Krémovou omáčku obstarají žloutky a vyškvařené sádlo ze slaniny s vodou z těstovin.

Ingredience (2 porce)

  • 200g špaget
  • 100g guanciale (slanina z vepřového laloku), nebo pancetty (neuzená slanina)
  • 50g pecorina nebo parmazánu
  • 3 žloutky
  • pepř
  • sůl
  • petrželová nať (volitelně)

Postup

  1. Slaninu pokrájíme na kostičky a dáme rozpustit na pánev.
  2. Špagety dáme vařit do pořádně osolené vody.
  3. V hrnku rozšleháme žloutky se sýrem a pepřem (možno udělat až v pánvi, ale takhle je to jednodušší.)
  4. Až jsou špagety téměř uvařené, vhodíme je do pánve se slaninou, která už by měla být do křupava, přidáme trochu vody z těstovin (zhruba třetinu hrnku), dobře promícháme a necháme chvilku povařit.
  5. Odstavíme z plamene a vmícháme žloutky s parmazánem a pepřem. Promícháním a prohazováním vytvoříme krémovou omáčku.
  6. Můžeme přidat trochu nasekané petrželky a podáváme.

Continue Reading

Jan 15, 2011

Penne all’Amatriciana

Klasické italské těstoviny, původem, z Amatrice. Opět jednoduché, opět vynikajcí. Tradičně se jako těstoviny používají bucatini, já měl k dispozici pouze penne. Samozřejmě můžete vyzkoušet i jiný tvar.

Ingredience (2 porce)

  • 200g těstovin
  • 100g slaniny guanciale (neuzená vyzrálá slanina z vepřových líček), v nouzi možno nahradit normální slaninou
  • 300-400g sterilovaných rajčat (jedna plechovka)
  • 50g strouhaného pecorina (vyzrálý ovčí sýr), v nouzi možno použít i parmazán, nebo grana padano
  • 1dl bílého vína
  • peperoncino (chilli)
  • pepř

Postup

  1. Slaninu nakrájíme na hranolky nebo větší kostičky a dáme do hluboké pánve rozpustit.
  2. Dáme vařit těstoviny do slané vody.
  3. Až guanciale trochu zhnědne, přilijeme víno a necháme vyprchat alkohol.
  4. Přidáme rajčata, opepříme a necháme vařit. Pokud by omáčka příliš zhoustla, přidáme vodu z těstovin, omáčka musí zůstat tekutá.
  5. Volitelně přidáme trochu peperoncina podle chuti.
  6. Až jsou těstoviny uvařené ještě trochu méně než al dente, slijeme je a přidáme na pánev, dobře promícháme.
  7. Přidáme polovinu sýra, promícháme a necháme ještě chvíli provařit.
  8. Přemístíme na talíře a posypeme zbytkem sýra a podáváme.

Continue Reading

Feb 27, 2010

Těstoviny s listovým špenátem

Rychlá večeře nebo oběd. Lehké jídlo bez masa, které ale chutná výborně.

Ingredience

  • 300g těstovin (pokud chcete jíst zdravě tak celozrnných)
  • 400g listového špenátu (může být mražený)
  • 120g ricotty (půl kelímku)
  • 150ml smetany
  • 50g parmezánu
  • 2 stroužky česneku
  • půl lžičky mletého muškátového oříšku
  • hrst čerstvé bazalky
  • sůl
  • pepř
  • olivový olej

Postup

  1. Těstoviny uvaříme podle návodu, samozřejmě al dente.
  2. Špenát podusíme asi 10 minut v troše osolené vody a slijeme.
  3. Na dvou lžících oleje v hluboké pánvi chvilku osmahneme bazalku a špenát.
  4. Přidáme zbylé ingredience a dobře promícháme. Trochu parmezánu si necháme na posypání nakonec.
  5. Asi 10 minut povaříme. Průběžně mícháme, pokud by byla omáčka příliš tuhá, přidáme trochu vody aby se potom dobře míchala s těstovinami. Podle chuti osolíme a opepříme.
  6. Smícháme v pánvi s těstovinami, rozdělíme na talíře a podáváme posypané parmezánem.

Continue Reading