Michal Táborský
About Recepty 🇨🇿 Talks Články 🇨🇿

Hummus

Published Oct 13, 2020 by Michal Táborský at https://taborsky.cz/recepty/hummus/

Hummus je cizrnová pasta populární v celém středomoří, ale zejména v oblasti Levanty. Lze ho připravit i ze sterilované cizrny, ale pokud vyzkoušíte tento původní recept, váš hummus rázem povýší o několik úrovní nahoru. Tajemství je totiž v tom, že cizrnu je potřeba oloupat.

Ingredience

  • 250g suché cizrny
  • 200g tahini pasty (drcený sezam)
  • 2 citrony
  • 6 stroužků česneku
  • půl lžičky římského kmínu (volitelně)
  • 1dl extra panenského olivového oleje
  • lžička jedlé sody
  • sůl

Postup

  1. Cizrnu necháme přes noc namočit ve větším množství vody.
  2. Cizrnu po nabobtnání slijeme a dáme do většího hrnce spolu se lžičkou jedlé sody a zahřejeme. Soda způsobí, že se poruší slupky cizrny a oddělí se.
  3. Zalijeme asi dvěma litry vody, přidáme lžičku soli a vaříme asi 30 minut. Během vaření sbíráme pěnu a uvolněné slupky.
  4. Až je cizrna měkká, slijeme vodu a několikrát pod studenou vodou propláchneme, abychom odplavili maximum slupek. Díky tomuto “oloupání” dosáhneme báječně hladkého hummusu.
  5. Vymačkáme šťávu ze dvou citronů a dáme ji do mixovací nádoby spolu s česnekem. Česnek nemusíme ani loupat. Vše rozmixujeme na kaši.
  6. Tuto kaši propasírujeme přes cedník do misky, čímž nám vznikne česnekem ochucená citronová šťáva, která dodá pouze jemně česnekovou chuť, oproti tomu kdybychom tam nechali celé stroužky česneku.
  7. Do této šťávy přidáme tahini pastu a promícháme. Zajímavou reakcí vznikne velmi hustá pasta, kterou naředíme asi deci vody, aby byla trochu tekutá.
  8. Do mixéru dáme oloupanou uvařenou cizrnu, tuto pastu a asi deci olivového oleje. Osolíme dle chuti, na toto množství zhruba dvě čajové lžičky. Pokud chceme, přidáme římský kmín.
  9. Vše rozmixujeme do hladké pasty a je hotovo.

Při podávání hummus zalijeme olivovým olejem

Při podávání přelijeme kvalitním extra panenským olivovým olejem. Podáváme s pita chlebem a doplníme například o nakrájená rajčata, kyselé okurky na středomořský způsob, červenou cibulku nebo olivy.

Tags: bezmasa, cizrna, středomoří, tahini

Comments

Michal Táborský

Michal Táborský: Father, skipper, investor, systems architect, traveler, speaker, cook, advisor, Bitcoin enthusiast, freedom lover. Not necessarily in that order. More about me.

Story logo

© 2024 Michal Táborský