Hummus je cizrnová pasta populární v celém středomoří, ale zejména v oblasti Levanty. Lze ho připravit i ze sterilované cizrny, ale pokud vyzkoušíte tento původní recept, váš hummus rázem povýší o několik úrovní nahoru. Tajemství je totiž v tom, že cizrnu je potřeba oloupat.
Ingredience
- 250g suché cizrny
- 200g tahini pasty (drcený sezam)
- 2 citrony
- 6 stroužků česneku
- půl lžičky římského kmínu (volitelně)
- 1dl extra panenského olivového oleje
- lžička jedlé sody
- sůl
Postup
- Cizrnu necháme přes noc namočit ve větším množství vody.
- Cizrnu po nabobtnání slijeme a dáme do většího hrnce spolu se lžičkou jedlé sody a zahřejeme. Soda způsobí, že se poruší slupky cizrny a oddělí se.
- Zalijeme asi dvěma litry vody, přidáme lžičku soli a vaříme asi 30 minut. Během vaření sbíráme pěnu a uvolněné slupky.
- Až je cizrna měkká, slijeme vodu a několikrát pod studenou vodou propláchneme, abychom odplavili maximum slupek. Díky tomuto “oloupání” dosáhneme báječně hladkého hummusu.
- Vymačkáme šťávu ze dvou citronů a dáme ji do mixovací nádoby spolu s česnekem. Česnek nemusíme ani loupat. Vše rozmixujeme na kaši.
- Tuto kaši propasírujeme přes cedník do misky, čímž nám vznikne česnekem ochucená citronová šťáva, která dodá pouze jemně česnekovou chuť, oproti tomu kdybychom tam nechali celé stroužky česneku.
- Do této šťávy přidáme tahini pastu a promícháme. Zajímavou reakcí vznikne velmi hustá pasta, kterou naředíme asi deci vody, aby byla trochu tekutá.
- Do mixéru dáme oloupanou uvařenou cizrnu, tuto pastu a asi deci olivového oleje. Osolíme dle chuti, na toto množství zhruba dvě čajové lžičky. Pokud chceme, přidáme římský kmín.
- Vše rozmixujeme do hladké pasty a je hotovo.
Při podávání přelijeme kvalitním extra panenským olivovým olejem. Podáváme s pita chlebem a doplníme například o nakrájená rajčata, kyselé okurky na středomořský způsob, červenou cibulku nebo olivy.
Comments