Recept na těstoviny s citronovou omáčkou pochází z jižní Itálie z pobřeží Amalfi v Kampánii, která je proslulá právě pěstováním prvotřídních citronů. Existuje několik variant - se smetanou i bez, s pecorinem i parmazánem, s různými druhy bylinek. Jedná se o recept ze stejné rodiny jako těstoviny s máslem nebo cacio e pepe, kde se krémová omáčka tvoří pomocí tuku, sýra a škrobové vody.

Continue Reading

Hummus je cizrnová pasta populární v celém středomoří, ale zejména v oblasti Levanty. Lze ho připravit i ze sterilované cizrny, ale pokud vyzkoušíte tento původní recept, váš hummus rázem povýší o několik úrovní nahoru. Tajemství je totiž v tom, že cizrnu je potřeba oloupat.

Continue Reading

Ingredience (2 porce)

• plechovka sterilovaných fazolí
• plechovka sterilovaných rajčat (nebo čerstvá, pokud je sezona)
• 2 stroužky česneku
• půl pórku
• 1 paprika (nebo 2 chilli, pokud chcete ostré)
• volitelně další zelenina (mrkev, petržel, řapíkatý celer, kousek dýně)
• 2 větší batáty (sladké brambory)
• lžička mleté sladké papriky
• lžička římského kmínu
• lžička mletého koriandru
• olivový olej
• sůl
• pepř

Postup

1. Batáty omyjeme, propícháme vidličkou a dáme péct do trouby rozehřáté na 180 stupňů na 45 minut.
2. V hluboké pánvi nebo v hrnci na oleji osmahneme nakrájený pórek a papriku a nasekaný česnek.
3. Přidáme všechno koření a krátce osmahneme.
4. Opláchneme fazole od nálevu a přidáme do pánve, spolu s rajčaty.
5. Vaříme na mírném ohni asi 30 minut, pokud by směs příliš zhoustla, přidáme trochu vody nebo vývaru.
6. Podle potřeby dochutíme solí a pepřem.
7. Upečené batáty vyjmeme z trouby a podélně na jedné straně nařízneme a rozevřeme. Do vzniklé “misky” dáme uvařenou směs.
8. Na talíři můžeme posypat něčím zeleným (čerstvý koriandr, petržel, nasekaný pórek). Hodí se také avokádo nasekané na kostičky.

Continue Reading

Zelené fazolové lusky se u nás tradičně jí jako příloha, většinou se slaninou. Tento způsob přípravy je lehčí a použít se dá buď jako příloha, nebo třeba se šťouchanými bramborami nebo tortillou jako lehké hlavní jídlo.

Continue Reading

Jednoduchý recept na bezmasé špagety, případně samozřejmě jiné těstoviny s minimem ingrediencí ale skvělou chutí.

Ingredience (2 porce)

• 200g špaget
• 1 pórek
• 100ml smetany (může být rostlinná)
• hrst čerstvé bazalky
• hrst čerstvé petržele
• hrst nastrouhaného parmazánu nebo jiného zralého sýra
• 2 stroužky česneku
• sůl, pepř
• olivový olej

Postup

1. Pórek nakrájíme na tenká kolečka nebo proužky.
2. Do zahřáté hluboké pánve dáme olej a osmahneme celé stroužky česneku.
3. Po chvilce přidáme pórek, osmahneme a podlijeme trochou vývaru nebo vody na špagety. Pórek musí úplně změknout, vaříme asi deset minut. Česnek vyndáme. Pokud je směs suchá, podléváme.
4. Mezitím dáme vařit špagety do osolené vody.
5. Až jsou špagety uvařené “al dente”, přidáme je do pánve, klidně s trochou vody ve které se vařily.
6. Osolíme, opepříme, přidáme bylinky, smetanu a většinu sýra. Chvilku spolu povaříme, aby se všechny chutě spojily.

Při podávání posypeme zbytkem sýra, zakápneme olivovým olejem a můžeme ozdobit lístkem bazalky nebo petržele.

Continue Reading

Tento recept na jednoduché a lehké zeleninové těstoviny jsem vymyslel, když jsme se vrátili z několikadenní akce, kde jsme měli každý den maso a chtěli jsme změnu. Vzhledem k tomu, že jsme delší dobu nebyli doma, byl výběr surovin omezený. Výsledek ale stojí za to.

Ingredience (2 porce)

• 250g špaget nebo jiných těstovin
• 3 mrkve
• 1 řapík celeru
• 1 střední cibule
• 2 stroužky česneku
• lžíce rajského protlaku (nebo pár zralých rajčat)
• lžička sušeného tymiánu
• olivový olej
• lžíce másla
• hrst listové petržele
• hrst tvrdého zralého sýra (parmigiano reggiano, grana padano, …)

Postup

1. Mrkev očistíme a pomocí škrabky vytvoříme tenké plátky. Cibuli rozkrojíme napůl a nakrájíme na tenké plátky. Řapíkatý celer nakrájíme na menší kousky. Česnek nasekáme.
2. Rajský protlak rozmícháme ve dvou deci horké vody, nebo pokud máme ještě lépe vývaru.
3. Na oleji v hluboké pánvi osmahneme cibulku s celerem do zesklovatění. Přidáme česnek a mrkev a opékáme asi 5 minut.
4. Dáme vařit špagety do osolené vody.
5. Do pánve přidáme naředěný protlak a tymián a omáčku necháme vařit, dokud nejsou špagety al dente.
6. Špagety slijeme a přidáme do pánve. Přidáme máslo a petržel a dobře promícháme. Ihned podáváme.

Na talíři posypeme ještě trochou čerstvé petrželky, strouhaným sýrem a zakápneme olivovým olejem.

Continue Reading

Rychlý recept na bramborové noky, neboli gnocchi s mangoldem. Stejně tak dobře by místo mangoldu mohl být i špenát.

Continue Reading

Receptů na jarní závitky existuje celá řada. Tuto variaci jsem vytvořil podle dostupných surovin bez masa. Fantazii se meze nekladou a náplň je možné libovolně obměnit.

Ingredience (2 porce, 6 závitků)

• 6 kulatých plátků rýžového papíru

Náplň

• 200g mrkve (1 velká)
• 200g hlávkového zelí nebo kapusty
• 100g vařené rýže (volitelně)
• 2 jarní cibulky
• 1 vejce
• 1 lžička pasty z česneku a zázvoru
• 1 lžíce sojové omáčky
• 1 lžička cukru
• olej
• sůl

Variace ingrediencí

• 2 lžičky čínské směsi pěti koření (badyán, hřebíček, skořice, sečuánský pepř, fenykl)
• 2-3 houby shitake
• šťáva z poloviny limety
• nasekané tofu
• malé vařené krevety

Postup

1. Zelí a mrkev nastrouháme, nebo na jemno nasekáme. Cibulku nakrájíme.
2. V hluboké pánvi (woku) rozpálíme 2-3 lžíce oleje.
3. Do pánve rozklepneme vejce a rychle osmahneme.
4. Přidáme postupně cibulku, zelí, mrkev a zbývající ingredience a směs opékáme asi 10 minut, dokud zelenina nezměkne.
5. Rýžový papír na závitky postupně namočíme podle návodu, naplníme směsí a zamotáme.

Závitky jsou dobré i takto dále neupravované, je to lehčí varianta. Nebo je osmažíme v oleji do křupava a vyndáme na savý papír, aby se zbavily přebytečného oleje. Podávat můžeme se sladkou chilli omáčkou.

Continue Reading

Jednoduchá polévka, s mírně nasládlou chutí, která krásně zahřeje v podzimním a zimním nečase.

Continue Reading

Recept jsem viděl u Gordona Ramsaye, ale trochu jsem ho modifikoval podle dostupných surovin. Poprvé jsem to vařil “od oka”, takže všechny míry jsou přibližné. V receptu je použita kořenící směs Ras el hanout, která se dá koupit už hotová. Já ji neměl, ale měl jsem většinu ingrediencí, takže jsem si ji vyrobil. V originální směsi ještě obvykle bývá kardamom, chilli nebo muškátový ořech.

Ingredience

• 200g uvařené cizrny
• 300g dýně Hokkaidó (nebo jiné tužší dýně)
• 2 stroužky česneku
• 50g zázvoru
• olivový olej
• 2 lžíce pasty Tahini

Kořenící směs (Ras el hanout)

• celá skořice
• 2 lžičky hřebíčku
• 2 lžičky fenyklu
• 2 lžičky hořčičných semínek
• 2 lžičky celého koriandru
• 2 lžičky římského kmínu
• 2 lžičky pískavice (řecké seno)
• 2 lžičky sladké papriky

Postup

1. Všechno celé koření nasucho orestujeme na pánvi, dokud semena nezačnou pukat.
2. Koření přesypeme do hmoždíře, přidáme papriku a do hladka rozemeleme. Koření je více než budeme potřebovat, je ho možno uchovat v uzavřené sklenici na příště.
3. Dýni oloupeme a nakrájíme na menší kostičky. Zázvor nasekáme a česnek stačí pouze rozmáčknout. Vše nasypeme do pekáče, osolíme, posypeme asi třemi lžičkami vyrobené kořenící směsi a pokropíme olivovým olejem.
4. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů asi půl hodiny, dokud dýně nezměkne.
5. Po upečení vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Po vychladnutí nasypeme do mixéru.
6. Do mixéru přidáme cizrnu, pastu Tahini a asi tři lžíce olivového oleje. Vše rozmixujeme na jemnou pastu. Podle potřeby při mixování dosolíme.

Výborně se hodí k arabskému chlebu, který se opeče na pánvi, nebo k indickým chlebovým plackám.

Continue Reading