Recept na základní kvašenou zeleninu, která je rychle ke konzumaci během několika dnů. Zeleninu je možné obměnit, hodí se například ředkev, tuřín, červená řepa, petržel nebo kedlubna.

Ingredience (na 1kg zeleniny)

• 600g bílého zelí
• 200g mrkve
• 200g cibule
• 1 lžíce soli
• lžička kmínu

Postup

1. Zelí nakrájíme na tenké nudličky nebo nakrouháme.
2. Mrkev nastrouháme na hrubo.
3. Cibuli nakrájíme na půlměsíčky.
4. Ve velké nádobě vše promícháme se solí a kmínem, dobře promneme a necháme chvíli odležet. Pustí to šťávu.
5. Nacpeme do kvašáku nebo do velké sklenice, dobře upěchujeme, abychom se zbavili všech bublinek a zalijeme zbylou šťávou. Vše musí být ponořené, takže pokud zelenina pustila málo šťávy, dolijeme vodou.
6. Necháme při pokojové teplotě kvasit asi 3 až 4 dny. Průběžně ochutnáváme a až to dosáhne stupně kyselosti, který vyhovuje, přemístíme zeleninu do sklenice a tu dáme lednice nebo jinam do chladna, aby se zastavil proces kvašení.

Takto naložená zelenina vydrží v lednici poměrně dlouho (teoreticky). Zatím jsme ji ale vždy snědli dříve, než by se s ní stihlo něco stát.