Těstoviny alla puttanesca jsou dnes již tradiční, ale v porovnání s dalšími relativně mladý recept. Vznikl pravděpodobně někdy v padesátých letech minulého století na Ischii poblíž Neapole a s kurtizánami nemá, kromě jména, nic společného. Filologům mezi vámi doporučuji k přečtení tento článek o pravděpodobném původu názvu alla puttanesca. Nám ostatním bude stačit ten recept na skvělé těstoviny.
Ingredience (2 porce)
- 200g špaget nebo jiných těstovin
- 1 plechovka sterilovaných rajčat nebo 300g zralých čerstvých
- hrst černých oliv
- dvě lžíce naložených kaparů
- 2 stroužky česneku
- 4 filety solených ančoviček v oleji
- hrst listové petržele
- chilli (volitelně)
- extra panenský olivový olej
- sůl
- pepř
Postup
- Dáme vařit špagety do pořádně osolené vody. Omáčka bude hotová, než se špagety uvaří.
- V pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje a filety ančovičky, dokud se téměř nerozpustí.
- Kapary a olivy propláchneme a lehce v dlani rozmačkáme, není potřeba je krájet. Oboje přidáme do pánve.
- Přidáme česnek, který buď nasekáme, nebo necháme v celku, podle toho jestli ho budeme chtít jíst nebo ho necháme jen omáčku ochutit a pak ho vyndáme. Obojí je možné.
- Po chvíli přidáme rajčata a nasekanou petržel. Pokud chceme, dáme chilli podle chuti.
- Dostatečně opepříme. Se solí opatrně, záleží jak slané byly ančovičky, olivy a kapary.
- Když jsou špagety uvařené al dente, přendáme je do pánve is trochou vody, ve které se vařily. Dobře promícháme a necháme minutu provařit spolu.
Při servírování můžeme zakápnout kvalitním extra panenským olejem. Tradičně se sýr nedává, ale jestli ho máte opravdu rádi, posypte si těstoviny parmazánem nebo jiným zralým sýrem.
Comments