Ragù alla bolognese (Boloňské ragú)

Boloňské ragú je naprostá klasika italské kuchyně. Je poměrně jasné, co se týče použitých surovin, ale často je vidět ve všelijakých variantách. Což by bylo v pořádku, kdyby se tomu neříkalo “boloňská” omáčka. Pokud chcete skutečný originál, najdete ho zde. Ingredience (4 porce) 500g mletého předního hovězího 300g mletého vepřového (možno použít i salsicciu, nebo mletou pancettu) 400g (1 plechovka) sterilovaných rajčat nebo passaty 50g koncentrovaného rajčatového protlaku 1 cibule 1 větší mrkev 1-2 stonky řapíkatého celeru 1dl vína (suché, tradičně bílé, ale může být i červené) sůl pepř bobkový list olivový olej Postup Zeleninu nakrájíme na drobno, nebo můžeme nasekat v kuchyňském robotu.

Hovězí žebra na pivu a kořenové zelenině

Hovězí žebra jsou jedním z druhů masa, který vyžaduje delší tepelnou úpravu. Rozhodně to není na rychlou večeři, ale výsledek stojí za to. Ingredience (4 porce) 1kg hovězí žebra 150g mrkve 150g petržele 150g cibule 150g celeru lžíce rajského protlaku 0,5l černého nebo polotmavého piva 10 kuliček celého pepře 10 kuliček nového koření 2 bobkové listy sůl lžíce sádla kousek másla Postup Zeleninu očistíme a nakrájíme na kolečka nebo kostičky, asi 1 cm.

Hovězí guláš

Receptů na hovězí guláš existuje asi tolik, kolik receptů na svíčkovou. Tento recept jsme vyzkoušeli a funguje výborně, čímž ovšem neříkám, že jiný nemůže fungovat ještě lépe. Ingredience 0,5kg hovězí kližky 2 větší cibule tři stroužky česneku lžíce rajského protlaku dvě lžíce sádla tři lžičky mleté sladké papriky lžička mletého kmínu dvě lžicky majoránky dvě lžičky soli půl lžičky čerstvě mletého pepře půl litru vývaru střídka ze dvou krajíců chleba Postup Maso nakrájíme na kostky a promneme s nadrceným česnekem, solí a pepřem.

Hovězí plátky s mozzarellou

Velmi jednoduchý recept italské kuchyně ideální pro rychlou večeři. Ingredience (2 porce) dva plátky hovězího (třeba roštěná nebo nějaké zadní) menší mozzarella (asi 100g) lžíce koncentrovaného rajského protlaku čerstvá bazalka půl lžičky sušeného oregana sůl pepř olivový olej hladká mouka Postup Hovězí plátky překryjeme fólií a plochou paličkou rozklepeme na tenké plátky. Plátky osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Na pánvičce rozpálíme olivový olej a plátky na něm z obou stran krátce opečeme.

Špagety s masovými kuličkami

Ač se to na první pohled nezdá, jedná se o klasický americký recept (spaghetti with meatballs). Inspirace italskou kuchyní je v něm ale samozřejmě poznat. Vaření se vším všudy zabere maximálně 45 minut, vypadá to složitější, než to je. Ingredience (4 porce) 400g špaget Na kuličky: 500g mletého hovězího, možno kombinovat i s jinými masy hrst tvrdého zralého sýra (Parmigiano-Reggiano, Pecorino nebo Grana padano) hrst strouhanky (nebo starého bílého chleba, který se namočí v mléce) lžíce nasekané petrželky 2 stroužky česneku půl cibule lžička soli špetka pepře lžička oregana špetka muškátového oříšku 1 vejce Na omáčku:

Boloňské lasagne (zjednodušené)

Tento recept je z úsporných důvodů oproti originálním Boloňským lasagním trochu “ošizený”, ale přesto je to výborné. Ingredience Na Boloňskou omáčku 500g mletého hovězího, možno namíchat s vepřovým 1 cibule (bílá) tři lžíce koncentrovaného rajského protlaku 1 mrkev 2 stonky řapíkatého celeru 2dl červeného vína (pokud není po ruce červené, může být i bílé) pepř sůl muškátový oříšek 1dl mléka olivový olej Na lasagne 250g plátů těstovin na lasagně 200g strouhaného tučnějšího tvrdého sýra 50g strouhaného parmezánu Postup Cibuli, mrkev a celer nakrájíme najemno a osmahneme na olivovém oleji.

Plněné tortilly s hovězím

Ingredience Na přípravu jednoduché jídlo, ale chuť je velmi výrazná. Důležité je použít dobré hovězí, nejlépe bio. 200-300g hovězího masa 1 červená paprika 2 rajčata 1 konzervované fazole v nálevu 1 cibule 150g rajčatového protlaku 3 stroužky česneku 2 lžíce worcestrové omáčky mletá paprika (sladká nebo pálivá, podle toho co kdo snese) Tabasco sůl pepř kukuřičné tortilly (prodávájí se v exotickém koutku v obchodech)