Recept na těstoviny s citronovou omáčkou pochází z jižní Itálie z pobřeží Amalfi v Kampánii, která je proslulá právě pěstováním prvotřídních citronů. Existuje několik variant - se smetanou i bez, s pecorinem i parmazánem, s různými druhy bylinek. Jedná se o recept ze stejné rodiny jako těstoviny s máslem nebo cacio e pepe, kde se krémová omáčka tvoří pomocí tuku, sýra a škrobové vody.
Tento klasický italský recept dosáhl věhlasu v emigraci, v USA, kam ho přivezli turisté jako Fettuccine Alfredo. Variace, která se vaří v zámoří a na kterou najdete po internetu většinu receptů, má s původním receptem společné ty těstoviny a fakt, že omáčka je bílá. Jinak se tam vyskytuje smetana, česnek, houby, kuřecí maso, petržel a kdoví co ještě.
Těstoviny alla puttanesca jsou dnes již tradiční, ale v porovnání s dalšími relativně mladý recept. Vznikl pravděpodobně někdy v padesátých letech minulého století na Ischii poblíž Neapole a s kurtizánami nemá, kromě jména, nic společného. Filologům mezi vámi doporučuji k přečtení tento článek o pravděpodobném původu názvu alla puttanesca. Nám ostatním bude stačit ten recept na skvělé těstoviny.
Králík po myslivecku, nebo po lovecku, chcete-li, je klasický italský recept na pomalu dušeného králíka v rajčatové omáčce, kde maso odpadá od kosti. Ideální pro podzimní nebo zimní vaření.
Boloňské ragú je naprostá klasika italské kuchyně. Je poměrně jasné, co se týče použitých surovin, ale často je vidět ve všelijakých variantách. Což by bylo v pořádku, kdyby se tomu neříkalo “boloňská” omáčka. Pokud chcete skutečný originál, najdete ho zde.
Tento klasický italský recept na těstoviny, původem z okolí Říma, je na první pohled snad to nejjednodušší, co se dá uvařit. Mrkněte na seznam ingrediencí. Ale zdání klame a musím přiznat, že cacio e pepe se mi v přijatelné podobě povedlo uvařit až na třetí pokus.
Tento italský recept je v základu podobný jako bílé ragú, ale jednu z hlavních rolí navíc hraje dýně. Je možno použít dýni Hokkaidó, nebo máslovou.
Podzim je čas dýní. Méně tradiční je spojit dýni s těstovinami, ale tento recept je nejen vynikající, ale i velmi jednoduchý.
Ač se to na první pohled nezdá, jedná se o klasický americký recept (spaghetti with meatballs). Inspirace italskou kuchyní je v něm ale samozřejmě poznat. Vaření se vším všudy zabere maximálně 45 minut, vypadá to složitější, než to je.
Mírná variace na risotto milanese, kam patří hovězí morek, který není tak snadno k dostání. Tento recept místo morku obsahuje slaninu.
Méně tradiční úprava kuřecích křídel než třeba populární křídla na medu. Připravte se ale na opravdu výjimečný chuťový zážitek a doporučuju křídel udělat raději méně, protože jinak se jich přejíte. Prostě nejde přestat.
Jednoduchý, rychlý, ale vynikající recept na špagety. Přesně podle zásad italské kuchyně. Během 20 minut je jídlo na stole. Mimo sezónu rajčat doporučuji spíš použít sterilovaná rajčata z plechovky.
