Tento recept na jednoduché a lehké zeleninové těstoviny jsem vymyslel, když jsme se vrátili z několikadenní akce, kde jsme měli každý den maso a chtěli jsme změnu. Vzhledem k tomu, že jsme delší dobu nebyli doma, byl výběr surovin omezený. Výsledek ale stojí za to.

Ingredience (2 porce)

• 250g špaget nebo jiných těstovin
• 3 mrkve
• 1 řapík celeru
• 1 střední cibule
• 2 stroužky česneku
• lžíce rajského protlaku (nebo pár zralých rajčat)
• lžička sušeného tymiánu
• olivový olej
• lžíce másla
• hrst listové petržele
• hrst tvrdého zralého sýra (parmigiano reggiano, grana padano, …)

Postup

1. Mrkev očistíme a pomocí škrabky vytvoříme tenké plátky. Cibuli rozkrojíme napůl a nakrájíme na tenké plátky. Řapíkatý celer nakrájíme na menší kousky. Česnek nasekáme.
2. Rajský protlak rozmícháme ve dvou deci horké vody, nebo pokud máme ještě lépe vývaru.
3. Na oleji v hluboké pánvi osmahneme cibulku s celerem do zesklovatění. Přidáme česnek a mrkev a opékáme asi 5 minut.
4. Dáme vařit špagety do osolené vody.
5. Do pánve přidáme naředěný protlak a tymián a omáčku necháme vařit, dokud nejsou špagety al dente.
6. Špagety slijeme a přidáme do pánve. Přidáme máslo a petržel a dobře promícháme. Ihned podáváme.

Na talíři posypeme ještě trochou čerstvé petrželky, strouhaným sýrem a zakápneme olivovým olejem.

Continue Reading

Minestrone je italská zeleninová polévka. Ingredience a množství zde uvedené jsou pouze orientační, je možno použít prakticky libovolnou dostupnou zeleninu, čím více druhů, tím lépe, množství podle dostupnosti, ale jeden druh by neměl moc převažovat.

Ingredience

• extra panenský olivový olej
• hrst suchých fazolí
• menší cibule
• jedna nebo dvě mrkve
• dva stvoly řapíkatého celeru
• dvě brambory
• pár růžiček brokolice
• dvě rajčata
• asi pět listů kapusty
• kousek pórku
• petržel
• menší cuketa
• strouhaný parmazán, nebo jiný podobný sýr (Grana Padano, Pecorino Romano)

Postup

Continue Reading

Velmi jednoduchý recept italské kuchyně ideální pro rychlou večeři.

Ingredience (2 porce)

• dva plátky hovězího (třeba roštěná nebo nějaké zadní)
• menší mozzarella (asi 100g)
• lžíce koncentrovaného rajského protlaku
• čerstvá bazalka
• půl lžičky sušeného oregana
• sůl
• pepř
• olivový olej
• hladká mouka

Postup

1. Hovězí plátky překryjeme fólií a plochou paličkou rozklepeme na tenké plátky. Plátky osolíme, opepříme a obalíme v mouce.
2. Na pánvičce rozpálíme olivový olej a plátky na něm z obou stran krátce opečeme.
3. Protlak rozmícháme ve sklenici asi ve 100ml vody a přilijeme na pánvičku. Necháme pět minut povařit.
4. Plátky hovězího posypeme oreganem a naklademe na ně plátky mozzarelly a bazalku.
5. Pánvičku strčíme do předehřáté trouby na tři minuty, aby se mozzarella roztavila.

Podávat můžeme jen tak se světlým chlebem, nebo s těstovinami. Pokud chceme podávat s těstovinami, uděláme více omáčky a těstoviny po vyjmutí masa proházíme s omáčkou v pánvi.

Continue Reading

Ač se to na první pohled nezdá, jedná se o klasický americký recept (spaghetti with meatballs). Inspirace italskou kuchyní je v něm ale samozřejmě poznat. Vaření se vším všudy zabere maximálně 45 minut, vypadá to složitější, než to je.

Continue Reading

Oblíbené špagety, bohužel v Čechách připravované většinou se smetanou, která tam nemá co dělat. Krémovou omáčku obstarají žloutky a vyškvařené sádlo ze slaniny s vodou z těstovin.

Ingredience (2 porce)

• 200g špaget
• 100g guanciale (slanina z vepřového laloku), nebo pancetty (neuzená slanina)
• 50g pecorina nebo parmazánu
• 3 žloutky
• pepř
• sůl
• petrželová nať (volitelně)

Postup

1. Slaninu pokrájíme na kostičky a dáme rozpustit na pánev.
2. Špagety dáme vařit do pořádně osolené vody.
3. V hrnku rozšleháme žloutky se sýrem a pepřem (možno udělat až v pánvi, ale takhle je to jednodušší.)
4. Až jsou špagety téměř uvařené, vhodíme je do pánve se slaninou, která už by měla být do křupava, přidáme trochu vody z těstovin (zhruba třetinu hrnku), dobře promícháme a necháme chvilku povařit.
5. Odstavíme z plamene a vmícháme žloutky s parmazánem a pepřem. Promícháním a prohazováním vytvoříme krémovou omáčku.
6. Můžeme přidat trochu nasekané petrželky a podáváme.

Continue Reading

Klasické italské těstoviny, původem, z Amatrice. Opět jednoduché, opět vynikajcí. Tradičně se jako těstoviny používají bucatini, já měl k dispozici pouze penne. Samozřejmě můžete vyzkoušet i jiný tvar.

Ingredience (2 porce)

• 200g těstovin
• 100g slaniny guanciale (neuzená vyzrálá slanina z vepřových líček), v nouzi možno nahradit normální slaninou
• 300-400g sterilovaných rajčat (jedna plechovka)
• 50g strouhaného pecorina (vyzrálý ovčí sýr), v nouzi možno použít i parmazán, nebo grana padano
• 1dl bílého vína
• peperoncino (chilli)
• pepř

Postup

1. Slaninu nakrájíme na hranolky nebo větší kostičky a dáme do hluboké pánve rozpustit.
2. Dáme vařit těstoviny do slané vody.
3. Až guanciale trochu zhnědne, přilijeme víno a necháme vyprchat alkohol.
4. Přidáme rajčata, opepříme a necháme vařit. Pokud by omáčka příliš zhoustla, přidáme vodu z těstovin, omáčka musí zůstat tekutá.
5. Volitelně přidáme trochu peperoncina podle chuti.
6. Až jsou těstoviny uvařené ještě trochu méně než al dente, slijeme je a přidáme na pánev, dobře promícháme.
7. Přidáme polovinu sýra, promícháme a necháme ještě chvíli provařit.
8. Přemístíme na talíře a posypeme zbytkem sýra a podáváme.

Continue Reading

Mírná variace na risotto milanese, kam patří hovězí morek, který není tak snadno k dostání. Tento recept místo morku obsahuje slaninu.

Continue Reading

Méně tradiční úprava kuřecích křídel než třeba populární křídla na medu. Připravte se ale na opravdu výjimečný chuťový zážitek a doporučuju křídel udělat raději méně, protože jinak se jich přejíte. Prostě nejde přestat.

Continue Reading

Jednoduchý, rychlý, ale vynikající recept na špagety. Přesně podle zásad italské kuchyně. Během 20 minut je jídlo na stole. Mimo sezónu rajčat doporučuji spíš použít sterilovaná rajčata z plechovky.

Continue Reading

Rychlá večeře nebo oběd. Lehké jídlo bez masa, které ale chutná výborně.

Ingredience

• 300g těstovin (pokud chcete jíst zdravě tak celozrnných)
• 400g listového špenátu (může být mražený)
• 120g ricotty (půl kelímku)
• 150ml smetany
• 50g parmezánu
• 2 stroužky česneku
• půl lžičky mletého muškátového oříšku
• hrst čerstvé bazalky
• sůl
• pepř
• olivový olej

Postup

1. Těstoviny uvaříme podle návodu, samozřejmě al dente.
2. Špenát podusíme asi 10 minut v troše osolené vody a slijeme.
3. Na dvou lžících oleje v hluboké pánvi chvilku osmahneme bazalku a špenát.
4. Přidáme zbylé ingredience a dobře promícháme. Trochu parmezánu si necháme na posypání nakonec.
5. Asi 10 minut povaříme. Průběžně mícháme, pokud by byla omáčka příliš tuhá, přidáme trochu vody aby se potom dobře míchala s těstovinami. Podle chuti osolíme a opepříme.
6. Smícháme v pánvi s těstovinami, rozdělíme na talíře a podáváme posypané parmezánem.

Continue Reading