Hovězí miska Gyūdon (牛丼)
Gyūdon je japonská rodina jídel, kde se na misce rýže servíruje hovězí maso s cibulí spolu s různými dalšími ozdobami. Moje verze je z mletého hovězího, čímž se dá připravit za dobu, než se vám uvaří rýže.
Hainanské kuře s rýží
Hainanské kuře s rýží (což je můj překlad originálu Hainanese chicken rice), je recept, který sice pochází z ostrova Hainan, ale zde prezentované podoby a světového věhlasu dosáhl až v emigraci - v Malajsii a Singapuru. Recept tvoří pět částí - kuře, ochucená rýže a tři omáčky.
Jarní závitky
Receptů na jarní závitky existuje celá řada. Tuto variaci jsem vytvořil podle dostupných surovin bez masa. Fantazii se meze nekladou a náplň je možné libovolně obměnit.
Ingredience (2 porce, 6 závitků) 6 kulatých plátků rýžového papíru Náplň 200g mrkve (1 velká) 200g hlávkového zelí nebo kapusty 100g vařené rýže (volitelně) 2 jarní cibulky 1 vejce 1 lžička pasty z česneku a zázvoru 1 lžíce sojové omáčky 1 lžička cukru olej sůl Variace ingrediencí 2 lžičky čínské směsi pěti koření (badyán, hřebíček, skořice, sečuánský pepř, fenykl) 2-3 houby shitake šťáva z poloviny limety nasekané tofu malé vařené krevety Postup Zelí a mrkev nastrouháme, nebo na jemno nasekáme.
Rýže na sushi
Pro úspěch přípravy sushi je velmi důležité správně připravit rýži. Základem je zvláštní odrůda rýže, speciálně určená pro sushi. Správně připravená sushi rýže musí lepit, ale nesmí být rozvařená. Množství surovin je uváděno pro asi 5 maki rolek, což je bohatá porce pro dva.
Ingredience 250g sushi rýže 350ml vody 80ml rýžového octa 3 lžičky cukru 1 lžička soli Postup Rýži důkladně propereme, je potřeba minimálně třikrát vyměnit vodu a při posledním praní by voda už měla skoro čirá.
Risotto se slaninou a šafránem
Mírná variace na risotto milanese, kam patří hovězí morek, který není tak snadno k dostání. Tento recept místo morku obsahuje slaninu.
Paella
Paella je původem ze Španělska. Je to něco jako svíčková, každý ji dělá trochu jinak a každý je přesvědčen že ten jeho recept je ten jediný pravý a správný. My jsme poměrně liberální a paella je výborná kvůli tomu, že se do ní dá spotřebovat jakýkoliv zbytek masa, připadně něco ubrat nebo přidat podle dostupnosti surovin.
Ingredience
300g masa (vepřové, kuřecí, králičí, telecí, víceméně cokoliv trošku měkčího) 100g choriza (nebo nějaké jiné paprikové klobásy) 150g mořských potvor (vyloupané slávky, krevety, olihně, chobotnice, … volitelné) 1 paprika (zase je jedno: zelená, červená, žlutá, co je po ruce) 1 cibule 2 stroužky česneku 1 hrnek rýže 2 hrnky vývaru 1 hrnek hrášku (čerstvého nebo mraženého) 1 lžička mleté papriky 1 lžička rozmarýnu špetka šafránu, nebo pokud není tak lžička kurkumy sůl pepř olivový olej Postup
Vepřové v kokosové omáčce
Tento recept je inspirován thajskou kuchyní, ale dá se vyrobit z dostupných surovin. Popsáno je z vepřového, ale stejně dobře ho lze udělat z kuřecího, hovězího, králičího nebo jiného masa, případně maso lze nahradit nějakou hutnější zeleninou (cuketa, předvařený brambor, fazolové lusky) nebo tofu, případně kombinací masa se zeleninou.
Ingredience (2 porce) 300g libového vepřového malá plechovka kokosového mléka cibule 100g žampionů (čerstvých, nebo mražených) Curry pasta chilli papričky (nejlépe zelené, ale mohou být i červené), podle chuti, já dávám dvě, pro turistickou verzi stačí jedna, pokud vaříte pro děti možno vynechat lžička mletého římského kmínu (neplést s normálním kmínem) lžička mletého koriandru šťáva z jedné limetky (nebo citronu) dva stroužky česneku asi 3cm velký kousek čerstvého zázvoru dvě šalotky, nebo jedna cibule 2 lžíce rostlinného oleje (toto je výjimka, kdy se moc nehodí olivový olej, protože má moc výraznou chuť) kousek citronové trávy (citronely), dá se občas koupit čerstvá (dejte 1 stvol), ale celkem běžně se dá koupit sušená celá nebo mletá (dejte 2 lžičky) sůl Postup Nejdříve připravíme curry pastu.
