Gyūdon je japonská rodina jídel, kde se na misce rýže servíruje hovězí maso s cibulí spolu s různými dalšími ozdobami. Moje verze je z mletého hovězího, čímž se dá připravit za dobu, než se vám uvaří rýže.

Continue Reading

Hainanské kuře s rýží (což je můj překlad originálu Hainanese chicken rice), je recept, který sice pochází z ostrova Hainan, ale zde prezentované podoby a světového věhlasu dosáhl až v emigraci - v Malajsii a Singapuru. Recept tvoří pět částí - kuře, ochucená rýže a tři omáčky.

Continue Reading

Receptů na jarní závitky existuje celá řada. Tuto variaci jsem vytvořil podle dostupných surovin bez masa. Fantazii se meze nekladou a náplň je možné libovolně obměnit.

Ingredience (2 porce, 6 závitků)

• 6 kulatých plátků rýžového papíru

Náplň

• 200g mrkve (1 velká)
• 200g hlávkového zelí nebo kapusty
• 100g vařené rýže (volitelně)
• 2 jarní cibulky
• 1 vejce
• 1 lžička pasty z česneku a zázvoru
• 1 lžíce sojové omáčky
• 1 lžička cukru
• olej
• sůl

Variace ingrediencí

• 2 lžičky čínské směsi pěti koření (badyán, hřebíček, skořice, sečuánský pepř, fenykl)
• 2-3 houby shitake
• šťáva z poloviny limety
• nasekané tofu
• malé vařené krevety

Postup

1. Zelí a mrkev nastrouháme, nebo na jemno nasekáme. Cibulku nakrájíme.
2. V hluboké pánvi (woku) rozpálíme 2-3 lžíce oleje.
3. Do pánve rozklepneme vejce a rychle osmahneme.
4. Přidáme postupně cibulku, zelí, mrkev a zbývající ingredience a směs opékáme asi 10 minut, dokud zelenina nezměkne.
5. Rýžový papír na závitky postupně namočíme podle návodu, naplníme směsí a zamotáme.

Závitky jsou dobré i takto dále neupravované, je to lehčí varianta. Nebo je osmažíme v oleji do křupava a vyndáme na savý papír, aby se zbavily přebytečného oleje. Podávat můžeme se sladkou chilli omáčkou.

Continue Reading

Pro úspěch přípravy sushi je velmi důležité správně připravit rýži. Základem je zvláštní odrůda rýže, speciálně určená pro sushi. Správně připravená sushi rýže musí lepit, ale nesmí být rozvařená. Množství surovin je uváděno pro asi 5 maki rolek, což je bohatá porce pro dva.

Ingredience

• 250g sushi rýže
• 350ml vody
• 80ml rýžového octa
• 3 lžičky cukru
• 1 lžička soli

Postup

1. Rýži důkladně propereme, je potřeba minimálně třikrát vyměnit vodu a při posledním praní by voda už měla skoro čirá.
2. Rýži dáme vařit s 350ml studené vody a vaříme 18 minut. Nekoukat pod pokličku!
3. Po 18 minutách vypneme plamen pod rýží, ale hrnec ještě necháme asi 10 minut stát přiklopený.
4. Mezitím v malém kastrole ohřejeme ocet a smícháme ho s cukrem a solí, dokud se všechno nerozpustí. Vypneme a necháme zchladnout. Ocet se nesmí vařit.
5. Rýži přemístíme nejlépe do dřevěné mísy, zalijeme asi čtvrtinou ochuceného octa a postupně pomalu promícháváme a přiléváme ocet, dokud všechen není absorbován. Až rýže promícháváním zchladne, měla by být na povrchu lesklá.

Rýži potom používáme pro naplnění maki rolek, nebo pro další druhy sushi.

Continue Reading

Mírná variace na risotto milanese, kam patří hovězí morek, který není tak snadno k dostání. Tento recept místo morku obsahuje slaninu.

Continue Reading

Paella je původem ze Španělska. Je to něco jako svíčková, každý ji dělá trochu jinak a každý je přesvědčen že ten jeho recept je ten jediný pravý a správný. My jsme poměrně liberální a paella je výborná kvůli tomu, že se do ní dá spotřebovat jakýkoliv zbytek masa, připadně něco ubrat nebo přidat podle dostupnosti surovin.
 
Ingredience

• 300g masa (vepřové, kuřecí, králičí, telecí, víceméně cokoliv trošku měkčího)
• 100g choriza (nebo nějaké jiné paprikové klobásy)
• 150g mořských potvor (vyloupané slávky, krevety, olihně, chobotnice, … volitelné)
• 1 paprika (zase je jedno: zelená, červená, žlutá, co je po ruce)
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 hrnek rýže
• 2 hrnky vývaru
• 1 hrnek hrášku (čerstvého nebo mraženého)
• 1 lžička mleté papriky
• 1 lžička rozmarýnu
• špetka šafránu, nebo pokud není tak lžička kurkumy
• sůl
• pepř
• olivový olej

Postup

Continue Reading

Tento recept je inspirován thajskou kuchyní, ale dá se vyrobit z dostupných surovin. Popsáno je z vepřového, ale stejně dobře ho lze udělat z kuřecího, hovězího, králičího nebo jiného masa, případně maso lze nahradit nějakou hutnější zeleninou (cuketa, předvařený brambor, fazolové lusky) nebo tofu, případně kombinací masa se zeleninou.

Ingredience (2 porce)

• 300g libového vepřového
• malá plechovka kokosového mléka
• cibule
• 100g žampionů (čerstvých, nebo mražených)

Curry pasta

• chilli papričky (nejlépe zelené, ale mohou být i červené), podle chuti, já dávám dvě, pro turistickou verzi stačí jedna, pokud vaříte pro děti možno vynechat
• lžička mletého římského kmínu (neplést s normálním kmínem)
• lžička mletého koriandru
• šťáva z jedné limetky (nebo citronu)
• dva stroužky česneku
• asi 3cm velký kousek čerstvého zázvoru
• dvě šalotky, nebo jedna cibule
• 2 lžíce rostlinného oleje (toto je výjimka, kdy se moc nehodí olivový olej, protože má moc výraznou chuť)
• kousek citronové trávy (citronely), dá se občas koupit čerstvá (dejte 1 stvol), ale celkem běžně se dá koupit sušená celá nebo mletá (dejte 2 lžičky)
• sůl

Postup

1. Nejdříve připravíme curry pastu. Všechny ingredience nakrájíme na menší kousky a hodíme do mixéru (nebo v nádobce můžeme zprocesovat tyčovým mixérem). Měla by vzniknout hladká pasta bez větších kousků, takže mixovat pořádně.
2. Vepřové nakrájíme na tenké plátky velikosti tak akorát na jedno sousto (3x3cm asi), případně jakkoli jinak, ale musí to být na malé kousky, bude se restovat na pánvi jen velmi krátce. Maso smícháme s curry pastou a můžeme nechat klidně i několik hodin marinovat, pokud máme čas. Není ale nezbytně nutné.
3. Žampiony očistíme a pokrájíme. Cibuli nakrájíme na nudličky.
4. Rozpálíme pánev (ideálně wok) na vysokou teplotu, nalijeme trochu oleje a vhodíme maso s pastou. Rychle orestujeme (2-3 minuty).
5. Přidáme žampiony a cibuli, podlijeme trochou vody nebo vývaru, pokud máme, aby se maso dělalo trochu v unikající páře.
6. Po dalších 2 minutách přilijeme kokosové mléko, necháme ještě minutu, dvě, provařit a máme hotovo.

Podáváme v misce. Do druhé misky dáme rýži, nejlepší je thajská jasmínová (dá se bez problému koupit v obchodě v exotickém koutku). V Thajsku se jí lžící, takže žádné hůlky, nebo nedej bože vidlička a nůž!

Continue Reading