Tento klasický italský recept na těstoviny, původem z okolí Říma, je na první pohled snad to nejjednodušší, co se dá uvařit. Mrkněte na seznam ingrediencí. Ale zdání klame a musím přiznat, že cacio e pepe se mi v přijatelné podobě povedlo uvařit až na třetí pokus.

Recept patří do stejné rodiny jako pasta alla gricia, amatriciana nebo carbonara a jeho kořeny sahají k pastevcům, kteří prý měli obtížný přístup k olivovému oleji nebo máslu.

Ingredience (2 porce)

Ne, opravdu jsem na nic nezapomněl, snad jen voda chybí. Originál opravdu neobsahuje ani olivový olej, ani máslo, natož smetanu. Tajemství krémové omáčky spočívá v tom, že se vytvoří emulze ze sýra se škrobovou vodou ve které se vařily těstoviny.

Postup

  1. Sýr nastrouháme a celý černý pepř rozdrtíme.
  2. Dáme vařit vodu na těstoviny (zhruba 1.5 litru). Běžně na těstoviny musí být voda dost slaná, tentokrát vodu osolíme výrazně méně, protože ji velkou část použijeme do samotné omáčky. Je to potřeba vyzkoušet, ale je to zhruba jedna čajová lžička. Na tomto bodě ztroskotal můj první pokus.
  3. Těstoviny vaříme jen krátce, zhruba dvě minuty do toho, než jsou al dente.
  4. Rozehřejeme pánev, do které nasypeme pepř. Přemístíme do ní téměř uvařené těstoviny a přilijeme asi hrnek vody, ve které se těstoviny vařily. Chvíli necháme povařit.
  5. V misce rozmícháme nastrouhaný sýr také s trochou vody z těstovin. Na tomto ztroskotal pokus druhý. Když jsem dal sýr rovnou do pánve, zdrclo se to a nepodařilo se mi sýr rozmíchat, aby netvořil hrudky.
  6. Vypneme plamen nebo sundáme pánev z plotny, již se to nesmí vařit, opět by se to zdrclo.
  7. Tuto hustou sýrovou omáčku přidáme do pánve a za neustálého prohazování vytvoříme krémovou omáčku, která vypadá jakoby obsahovala smetanu. Možná bude potřeba přilít ještě trochu škrobové vody z těstovin. Je potřeba míchat a prohazovat tak 2 minuty. Za tento čas se špagety také dovaří do stavu al dente.

Na talíři ještě lehce posypeme zbytkem nastrouhaného sýra.

Tags: těstoviny, itálie

Comments