Jestli nás něco pojí s východní a jihovýchodní Asií, pak je to bezesporu láska k vepřovému bůčku. Tato úprava je asi nejpopulárnější ozdobou ramen polévek, ale její využití je mnohem širší. Skvělá je opečená na grilu, jako přísada do smažené rýže nebo jen tak za studena nakrájená s pečivem.

Ingredience

Ti bystřejší si jistě všimli, že marináda je celkem podobná naší domácí teriyaki omáčce, takže neuděláte chybu, když si ulehčíte práci a použijete ji.

Maso před vařením

Postup

  1. Pokud máme obdélníkový kus bůčku s přibližně rovnoměrnou tloušťkou, zarolujeme ho do špalíčku a převážeme provázkem, aby držel tvar. Není to ale nutné a klidně je možné vařit maso jen tak.
  2. Maso vložíme do hrnce se studenou vodou, přivedeme k varu a asi 20 minut povaříme, aby se uvolnily všechny nečistoty a přebytečná bílkovina. Poté maso omyjeme a hrnec vydrhneme.
  3. Maso vrátíme do hrnce a naplníme ho studenou vodou, aby bylo sotva celé ponořené. Přidáme kombu (ale obejdete se i bez ní), houby šitaké a na mírném plameni opět přivedeme k varu. Kombu vyndáme těsně před tím, než se voda začne vařit.
  4. Přidáme sůl a cukr a vaříme na co nejnírnějším ohni asi hodinu.
  5. Přidáme zbytek ingrediencí a vaříme ještě další hodinu.
  6. Maso z marinády vyjmeme, necháme vychladnout a dáme přes noc do ledničky. Tento krok je potřeba, protože teplé maso by se při krájení pravděpodobně rozpadlo. Tekutinu, ve které se bůček vařil určitě nevylévat!
  7. Po důkladném vychlazení je možné bůček nakrájet na plátky požadované tloušťky a použít.

Hotový produkt

Pokud dáváme čášů do ramen polévky, před podáváním ho krátce opečeme na grilu nebo na pánvi.

Marinádu, ve které se maso vařilo necháme vychladnout a sebereme z ní vyvařené sádlo. Můžeme ji použít příště pro další kousek bůčku, nebo v ní můžeme naložit vařená vajíčka, což je další oblíbená ozdoba pro ramen.

Tags: maso, bůček, japonsko, ramen

Comments