Michal Táborský
About Recepty 🇨🇿 Talks Články 🇨🇿

Cibulový koláč (Flammkuchen)

Published Apr 12, 2020 by Michal Táborský at https://taborsky.cz/recepty/flammkuchen/

Slaný cibulový koláč na první pohled vypadá jako pizza, ale jeho příprava je ještě jednodušší a rychlejší. Pochází z francouzského regionu Alsace při hranicích s Německem. Jeho původní název flammkuchen nebo tarte flambée by se dal volně přeložit jako “koláč v plamenech” a původně pravděpodobně vznikl jako zkušební výrobek v pekárnách pro určení správné teploty v peci.

Ingredience (na jeden koláč = 1 osoba)

Těsto

  • 150g hladké mouky
  • 70ml vody
  • lžíce oleje nebo rozpuštěného sádla
  • půl lžičky soli

Nahoru

  • menší cibule nebo půlka velké
  • 100g crème fraîche nebo tučné zakysané smetany
  • 50g slaniny nebo pancetty
  • půl lžičky soli
  • špetka pepře
  • špetka mletého muškátového oříšku

Posyp je samozřejmě možno velmi volně měnit - šunka, nějaký tučnější sýr, část cibule nahradit pórkem a tak dále a tak podobně.

Koláč před cestou do trouby

Postup

  1. V míse smícháme mouku, sůl, olej a vodu. Dobře prohněteme, utvoříme bochánek a necháme alespoň 20 minut odležet.
  2. Rozehřejeme troubu na maximum, co zvládne.
  3. Cibuli nakrájíme na tenké půlměsíčky, slaninu na drobné kostičky.
  4. V misce smícháme crème fraîche nebo smetanu se solí, pepřem a muškátovým oříškem.
  5. Těsto si rozdělíme po jednotlivých koláčích a vždy jednu část rozválíme na pomoučněné ploše do tlouštky asi 1-2 milimetry, aby se vám vešel na plech. Plát těsta položíme na pečící papír na plech.
  6. Naneseme vrstvu smetany, posypeme cibulí a slaninou.
  7. Pečeme koláče po jednom na co nejvyšší teplotu ve spodní části trouby, dokud okraje nejsou zhnědlé, téměř spálené. Moje trouba to zvládne za cca 12 minut.

Hotový koláč

Podávat můžeme s lehkým salátem a sklenkou vína.

Tags: trouba, francie, cibule

Comments

Michal Táborský

Michal Táborský: Father, skipper, investor, systems architect, traveler, speaker, cook, advisor, Bitcoin enthusiast, freedom lover. Not necessarily in that order. More about me.

Story logo

© 2024 Michal Táborský