Všichni vaří tento klasický francouzský recept podle Julie Child, tak tady máte trochu jinou variantu zkombinovanou z více zdrojů tak, jak jsem ji uvařil já. Francouzská kuchyně je často poměrně náročná, ale tento recept je jednoduchý, jen vyžaduje trochu času. Pokud si ho chcete dát na oběd, musíte si přivstat.
Ingredience
- 1kg hovězího masa (přední, vlastně jakýkoliv nejlevnější kus)
- 100g slaniny
- 2 cibule
- 3 větší mrkve
- 4 stroužky česneku
- 500g malých brambor
- láhev červeného vína (ideálně Pinot Noir)
- 2 bobkové listy
- snítka tymiánu
- snitka rozmarýnu
- snítka listové petržele
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce másla
- olivový olej
- sůl
- pepř
Postup
- Slaninu nakrájíme na kostičky a ve větším hrnci nebo hluboké pánvi osmahneme na olivovém oleji.
- Hovězí nakrájíme na větší kostky a přidáme ke slanině. Maso musí mít prostor chytnout barvu, takže pokud máme malý hrnec nebo pánev, rozdělíme ho na dvě poloviny. Potřebujeme dosáhnout toho, aby chytlo pěkně hnědou barvu.
- Mezitím si nakrájíme cibuli na hrubo, mrkev na větší kusky a oloupeme česnek. Bylinky svážeme do otýpky (neboli vyrobíme bouquet garni).
- Když je maso opečené, vyjmeme ho z hrnce a dáme do ní cibuli a po chvíli i mrkev a česnek. Všechno opět osmahneme, aby chytlo barvu.
- Vrátíme maso zpět do hrnce a zalijeme ho celou lahví vína. Pořádně oškrábeme všechny “nečistoty” z hrnce, protože ty mají v sobě spoustu chuti. Osolíme a opepeříme.
- V hrnku rozmícháme dvě lžíce mouky s trochou vody, aby nevznikly hrudky a přilijeme tuto směs do hrnce.
- Přidáme otýpku bylinek a pokud by maso nebylo celé ponořené, přilijeme ještě trochu vývaru nebo vody.
- Přivedeme vše k varu, chvíli vaříme odklopené aby vyprchal alkohol a poté na mírném ohni pozvolna vaříme alespoň 3 hodiny.
- Asi půl hodiny před koncem vaření dáme na páru dusit malé brambory ve slupce. Takto dusíme asi 25 minut.
- Dušené brambory přidáme do hrnce, dobře promícháme a necháme ještě půl hodiny redukovat omáčku odklopenou na středním plameni.
- Hrnec odstavíme z plamene a vmícháme do omáčky asi dvě lžíce studeného másla.
Při servírování můžeme pokapat olivovým olejem a posypat nasekanou petrželkou. Vzhledem k tomu, že jídlo už v sobě obsahuje spoustu zeleniny nemusíme ani dávat žádnou přílohu, maximálně kousek francouzské bagety na vybrání posledních zbytků omáčky z talíře.
Comments