V kuchyni hrozně nerad něco smažím v hlubokém oleji. Pořád se kolem toho musí poskakovat, smrdí to a co pak s tím olejem, že? Ale ta chuť a textura, ta má něco do sebe. Kdyby se tak daly třeba křupavé hranolky udělat jinak…
Inspiraci jsem získal v klasických britských opečených bramborách, které se dělají v troubě, ale přesto mají krásně křupavou kůrku a nadýchaný, nevysušený vnitřek. Není to moc pracné, rozhodně jednodušší než smažené, ale trvá to asi hodinu a půl, tak začněte včas.
Ingredience
- 1 kg velkých brambor
- lžíce octa
- olivový olej nebo sádlo
- sůl
Postup
- Já brambory ani neloupu, ale pokud chcete, oloupejte.
- Nakrájejte na hranolky s průměrem asi 1,5–2 cm. Ano, musí být takto široké, docela se scvrknou a menší by se rozpadly.
- Hranolky dáme do většího hrnce s vodou, aby byly všechny ponořené a do vody dáme lžíci soli a lžíci octa. Ocet zajistí, že se nebudou tak rozpadat.
- Vaříme asi 8 minut, trochu záleží jak jsme nakrájeli velké ale brambory by měly být prakticky uvařené a měly by se dát sníst tak jak jsou.
- Hranolky po uvaření vyndáme a přemístíme na plech. Je potřeba s nimi zacházet opatrně, protože mají tendenci se rozpadat. Důkladně ze všech stran pokryjeme tukem–olivovým olejem nebo rozpuštěným sádlem (vepřové, husí, kachní). Každé má jinou chuť, všechno dobré, zkuste. Tukem nešetřit, na kilo brambor aspoň deset lžic. Nikdo neříkal, že takhle úprava je dietnější než hranolky smažené.
- Plech dáme péct do trouby předehřáté na 200 stupňů přibližně na hodinu. Jednou nebo dvakrát hranolky otočte a ke konci pečení sledujte stupeň křupavosti a dobu upravte dle potřeby a chuti.
Po upečení by výsledkem měly být hranolky s úžasně křupavým exteriérem a nadýchaným vnitřkem. Ochucení už nechám na vás. Sůl je samozřejmě potřeba vždy, ale zkuste pepř, sušený česnek, uzenou papriku nebo třeba provensálské bylinky.
Výhodou této úpravy je, že hranolky si udrží přijatelnou konzistenci po několik hodin.
Comments