Kim či je korejská národní specialita. Jedná se o pikantní nakládanou zeleninu, kterou korejci jedí prakticky ke každému jídlu a slouží jako hlavní zdroj vitamínů a minerálů v zimě, stejně jako kyselé zelí v našich končinách. Téměř všechny suroviny jsou běžně dostupné, exotické jsou pouze korejské sušené chilli vločky, nakládané krevety a rybí omáčka. Rybí omáčka se dá pořídit téměř všude. Chilli a krevetky jsem koupil v obchodě s korejskými potravinami v Gorazdově ulici v Praze.

Ingredience

Zelenina na naložení

Pasta

Postup

Příprava zelí

  1. Pekingské zelí rozkrojíme podélně na čtvrtiny a nakrájíme na širší nudličky (1-2cm široké) a dáme do větší nádoby.
  2. Zelí hodně osolíme (na jedno zelí klidně 200g soli) a zalijeme vodou tak, aby bylo vše ponořené. Necháme odstát minimálně 2-3 hodiny, klidně přes noc. Zelí se prosolí a změkne.
  3. Mezitím nastrouháme nahrubo nebo nakrájíme na tenké nudličky mrkev, ředkev a jarní cibulku. Jarni cibulku je možné nahradit pórkem.

Pasta

  1. V hrnku svaříme 50g rýžové mouky v 300ml vody. Přidáme cukr a pár minut povaříme, až vznikne kaše.
  2. Do mixeru dáme tuto kaši, česnek, zázvor, cibuli, asi 100ml rybí omáčky, lžíci nebo dvě naložených krevet a chilli. Množství chilli upravte dle chuti a pálivosti, já dávám asi 5 polévkových lžic korejského chilli, které je jen mírně pálivé. Vše rozmixujeme do hladké kaše.

Kompletace a kvašení

  1. Nasolené zelí slijeme a trochu propláchneme studenou vodou, aby nebylo moc slané.
  2. Ve velké míse nebo lavoru smícháme s ostatní zeleninou k nakládání.
  3. Nasadíme gumové rukavice a do zeleniny vmícháme připravenou pastu, aby se dostala všude.
  4. Přemístíme do kvašáku nebo do velké sklenice. Pokud by nestačila šťáva (měla by), dolijeme trochu vody, aby vše bylo ponořené.
  5. První den nebo dva můžeme nechat v teple, ale potom je lepší přemístit do chladna. Pokud se nechá v teple déle, zkvasí to moc rychle a kimči je potom kyselejší.

Konečný výrobek spolu s exotickými ingrediencemi (krevetky, chilli vločky a rybí omáčka)

Bude to bulat a pokud jste dali plnou sklenici může z toho vytékat tekutina vrchem. Doporučuji podložit nějakým talířem nebo miskou. Taky to docela smrdí, takže se to úplně nehodí do obýváku.

Zhruba po týdnu je možné začít konzumovat. Pokud se nechá kimči v lednici nebo v chladu těsně nad nulou, vydrží několik měsíců. Pokud zůstane ve větším teple, bude pokračovat kvašení a bude to víc a víc kyselé, ale nic se tomu také nestane. Vzhledem k tomu, že to dělám po takto menších dávkách, stejně se to do měsíce sní.

Tags: česky, nakládané, korea

Comments