Recept na těstoviny s citronovou omáčkou pochází z jižní Itálie z pobřeží Amalfi v Kampánii, která je proslulá právě pěstováním prvotřídních citronů. Existuje několik variant - se smetanou i bez, s pecorinem i parmazánem, s různými druhy bylinek. Jedná se o recept ze stejné rodiny jako těstoviny s máslem nebo cacio e pepe, kde se krémová omáčka tvoří pomocí tuku, sýra a škrobové vody.
Ingredience (2 porce)
- 200g kvalitních těstovin linguine (nebo spaghetti)
- 1 velký citron nebo 2 menší, chemicky neošetřený
- 100g sýra pecorino romano nebo parmigiano reggiano
- extra panenský olivový olej
- hrst čerstvé bazalky (nebo máty, případně tymiánu)
- sůl
- pepř
Postup
- Dáme vařit těstoviny do dobře osolené vody (na 2l vody polévková lžíce).
- Z citronu škrabkou oloupeme žlutou vrstvu kůry a nasekáme ji na tenké nudličky. Druhou možností je ostrouhat ji struhadlem.
- Sýr nastrouháme.
- Do hluboké pánve dáme tři lžíce olivového oleje a přidáme dvě třetiny kůry a šťávy z citronu. Necháme na mírném plameni vařit.
- Minutu předtím, než by měly být těstoviny podle instrukcí na obalu uvařené je přendáme do pánve a necháme si alespoň hrnek vody, ve které se vařily. Polovinu hrnku přilijeme do pánve.
- Přidáme zbývající citronovou šťávu, bazalku a necháme ještě minutu provařit.
- Pánev odstavíme z plamene a za stálého míchání a prohazování přidáme trochu vody ze špaget a sýr. Tím se vytvoří krémová omáčka.
- Opepříme. Solit by nemělo být potřeba, protože sůl dodá voda ze špaget a pecorino.
- Na talíři ozdobíme zbytkem citronové kůry a čerstvou bazalkou.
Comments