Minestrone

Minestrone je italská zeleninová polévka. Ingredience a množství zde uvedené jsou pouze orientační, je možno použít prakticky libovolnou dostupnou zeleninu, čím více druhů, tím lépe, množství podle dostupnosti, ale jeden druh by neměl moc převažovat.

Ingredience

• extra panenský olivový olej
• hrst suchých fazolí
• menší cibule
• jedna nebo dvě mrkve
• dva stvoly řapíkatého celeru
• dvě brambory
• pár růžiček brokolice
• dvě rajčata
• asi pět listů kapusty
• kousek pórku
• petržel
• menší cuketa
• strouhaný parmazán, nebo jiný podobný sýr (Grana Padano, Pecorino Romano)

Postup

1. Fazole necháme namočit přes noc. Dáme je vařit do kastrolu s vodou, ve které se namáčely, případně přilijeme, pokud by se jí hodně vsáklo. Vaříme asi dvacet minut před zahájením vaření polévky.
2. Všechny ingredience pokrájíme na větší kousky.
3. Na olivovém oleji osmahneme cibuli, celer a mrkev asi 5-8 minut.
4. Postupně přidáváme jednotlivé druhy zeleniny a vždy je také trochu osmahneme. Během vaření podléváme trochou vody, aby se zelenina nepřipálila.
5. Nakonec přilijeme fazole i s vodou, ve které se vařily. Přidáme podle potřeby vroucí vodu tak, aby zelenina byla ponořená. Ne více, v polévce musí stát lžíce.
6. Polévku vaříme ještě asi půl hodiny, dokud zelenina není měkká, většinou nejdéle trvají brambory a fazole.
7. Nakonec odebereme asi třetinu zeleniny s trochou vývaru a rozmixujeme na krém. Ten vrátíme zpátky do polévky, čímž se krásně zahustí.
8. Podle chutí osolíme, bez přidání soli je to výborné i pro malé děti.

Na talíři polévku posypeme strouhaným parmazánem a zakápneme olivovým olejem. S toustem vydá na lehký oběd nebo večeři.