Pad kaprao v thajštině doslova znamená restovaná bazalka a jedná se o celou skupinu jídel, kde hlavní roli hraje právě thajská bazalka. Připravuje se obvykle z nějakého masa, ale jsou i varianty z hub nebo mořských plodů. Já nabízím variantu z mletého hovězího, ale nebojte se experimentovat.
Ingredience (4 porce)
- 500g mletého hovězího
- 3 mírně pálivé chilli nebo 1 červená či žlutá paprika pro nepálivou variantu
- velká hrst čerstvé thajské bazalky (v nouzi možno použít italskou)
- 3 stroužky česneku
- 3 lžíce rybí omáčky
- lžíce cukru nebo medu
- 2-3 deci vývaru
- půl lžičky bílého pepře
Postup
- Chilli nebo papriku nakrájíme na malé kostičky. Česnek nasekáme nadrobno.
- Do rozpáleného woku nebo pánve dáme maso a rozdrobíme. Pokud by bylo hodně libové, přidáme trochu sádla nebo jiného tuku. Maso moc nemícháme a necháme ho zespodu zhnědnout. Teprve potom promícháme a zase necháme opéct. Takto opakujeme několikrát, dokud nejsou kousky pěkně dohněda.
- Přidáme česnek a papriku a krátce orestujeme, tak dvě minuty.
- Přidáme rybí omáčku, cukr, pepř a podlijeme vývarem. Necháme prudce vařit asi 5 minut, dokud se vývar nezredukuje asi na polovinu.
- Pánev odstavíme z plamene a zamícháme natrhané lístky bazalky.
Podáváme s jasmínovou rýží. V Thajsku se tradičně ještě navrch dává osmažené vejce.
Comments