Boloňské ragú je naprostá klasika italské kuchyně. Je poměrně jasné, co se týče použitých surovin, ale často je vidět ve všelijakých variantách. Což by bylo v pořádku, kdyby se tomu neříkalo “boloňská” omáčka. Pokud chcete skutečný originál, najdete ho zde.
Ingredience (4 porce)
- 500g mletého předního hovězího
- 300g mletého vepřového (možno použít i salsicciu, nebo mletou pancettu)
- 400g (1 plechovka) sterilovaných rajčat nebo passaty
- 50g koncentrovaného rajčatového protlaku
- 1 cibule
- 1 větší mrkev
- 1-2 stonky řapíkatého celeru
- 1dl vína (suché, tradičně bílé, ale může být i červené)
- sůl
- pepř
- bobkový list
- olivový olej
Postup
- Zeleninu nakrájíme na drobno, nebo můžeme nasekat v kuchyňském robotu. Pokud meleme sami maso, dá se použít mlýnek i na tu zeleninu.
- Na rozpáleném olivovém oleji osmažíme zeleninu s trochou soli, dokud nezačne chytat barvu. Doporučuju použít co největší hrnec nebo hlubokou pánev, který máte, aby se maximalizovala plocha, na které se opéká. Jinak se zelenina a maso bude dusit, což nechceme.
- Přidáme maso a dobře rozmícháme. Maso opekáme do zhnědnutí, musí být pěkně opečené a mít barvu.
- Přilijeme víno a necháme ho vyvařit, dokud nepřestane být cítit alkohol.
- Rajčatový protlak rozmícháme asi v půl litru vody a přidáme ho spolu s passatou nebo sterilovanými rajčaty. Jde použít i pouze rajčatový protlak, pak je ho potřeba dát samozřejmě alespoň dvakrát tolik a rozmíchat ve větším množství vody.
- Osolíme, opepříme a přidáme bobkový list.
- Přiklopíme a necháme pomalu bublat alespoň dvě hodiny, klidně déle. V případě potřeby přilijeme trochu vody a občas zamícháme.
Hotovou omáčku je možné použít jako náplň do lasagní, nebo podáváme přímo s těstovinami. Tradičně se podává s širokými nudlemi (tagliatelle) nebo s krátkými těstovinami, které poberou hodně omáčky, jako třeba penne, fusilli nebo rigatoni. Špagety moc vhodné nejsou. A nezapomeňte, že těstoviny je potřeba s omáčkou dobře promíchat v pánvi, ne nandat suché těstoviny na talíř a přelít to omáčkou.
Comments