Hovězí rendang je indonéské pomalu vařené kari s intenzivní chutí. Provoní vaši kuchyň kokosovým mlékem a asijskými kořeními. Pokud dáte na žebříčky, prý je to nejchutnější jídlo světa. Je to trochu náročnější, ale dá se vařit ve velkém a zbytek nechat na příště nebo zamrazit.
Ingredience (4-6 porcí)
- 750g předního hovězího (krk, kližka, hrudí)
- kokosový olej
- 6 lžic strouhaného kokosu
- 1 lžíce tamarindové pasty
- 1 lžíce cukru (ideálně palmového)
- 5 limetových listů (kaffir lime)
- 1 tyčinka skořice
- 1l kokosového mléka
- sůl
Pasta
- 3 šalotky (nebo menší cibule)
- 30g galangalu (kořen podobný zázvoru)
- 30g zázvoru
- 2-3 chilli papričky (jak kdo snese)
- 3 stébla citronové trávy
- 3 stroužky česneku
Směs koření
- 4 hřebíčky
- 4 lusky kardamomu
- 3 kousky badyánu
- lžička celého koriandru
- lžička římského kmínu
Postup
- Nejprve na suché pánvi rychle opražíme koření, aby se rozvonělo a potom ho rozemeleme v hmoždíři nebo mlýnku na kávu/koření.
- Ve stejné pánvi opět nasucho pomalu opražíme nastrouhaný kokos, dokud krásně nezhnědne.
- Očistíme šalotky, galangal, zázvor, chilli a česnek a vše nahrubo nakrájíme. Z citronové trávy odřízneme kořen a přibližně rozpůlíme. Silnější půlku také nahrubo nakrájíme, tenčí půlky budeme používat později.
- Vše, co jsme v předchozím kroku nakrájeli rozmixujeme s trochou kokosového nebo nějakého neutrálního oleje na hladkou pastu.
- Maso nakrájíme na kostky cca 3 cm velké.
- Dáme rozehřát troubu na 150 °C.
- V hluboké pánvi nebo větším litinovém hrnci na lžíci kokosového oleje prudce opečeme maso, aby chytlo hnědou barvu, asi 10 minut. Následně ho z pánve vyjmeme.
- Na zbylém oleji a výpeku z masa osmahneme kari pastu po dobu pěti minut.
- Vrátíme maso do pánve, přidáme všechny zbývající ingredience, osolíme a dobře promícháme. Zalijeme kokosovým mlékem. Bude to vypadat hodně tekutě, ale nebojte.
- Přivedeme k varu a nezakryté necháme asi 20 minut provařit. Následně zakryjeme a přemístíme do vyhřáté trouby.
- Pečeme asi 4 hodiny, občas promícháme. Poté odklopíme a necháme péct ještě další hodinu odkryté. Výsledek by měl být velmi tmavý a prakticky suchý. Já maso natrhám, krásně se rozpadá, ale můžete nechat i kusy v celku.
Podáváme samozřejmě s rýží. Hodí se přidat k jídlu i nějaký kyselý salát nebo nakládanou zeleninu, která jídlo rozjasní. Ještě lepší je rendang druhý den, když se rozleží.
Comments