Teriyaki je základní japonská omáčka, která najde využití ve spoustě receptů japonské a další asijské kuchyně. Na západě je nejznámější asi kuře s teriyaki omáčkou, ale v Japonsku se typicky s touto omáčkou připravují ryby. Je možné ji koupit hotovou, ale jak uvidíte v tomto receptu, její příprava je opravdu jednoduchá. Kupovaná verze navíc často obsahuje mnohem více cukru.
Ingredience
- 250ml světlé sojové omáčky
- 200ml mirinu (sladké japonské víno)
- 200ml saké
- 70g cukru
Postup
- Smíchejte všechny ingredience v hrnci.
- Vše chvíli zahřejte, dokud se cukr nerozpustí a nevyprchá trochu alkoholu, asi 10 minut.
- Žádný krok 3. není.
Skladovat doporučuji v lahvi od sojové omáčky. Domácí teriyaki omáčka vydrží prakticky neomezeně dlouho, rozhodně ji dříve spotřebujete. Vzhledem k tomu, že obsahuje alkohol, je potřeba ji v receptech vždy trochu povařit, aby se alkohol odpařil.
Mirin a saké je možné koupit v obchodech s japonskými nebo obecně asijskými potravinami. Já nakoupil na tržnici Sapa v Praze v tomto obchodě. Sojová omáčka stačí jakákoliv světlá, důležité je pouze, aby byla přirozeně vařená (angl. naturally brewed), některé nejlevnější jsou jen obarvená voda s glutamátem.
Comments