Králík po myslivecku (Coniglio alla cacciatora)
Králík po myslivecku, nebo po lovecku, chcete-li, je klasický italský recept na pomalu dušeného králíka v rajčatové omáčce, kde maso odpadá od kosti. Ideální pro podzimní nebo zimní vaření.
Ragù alla bolognese (Boloňské ragú)
Boloňské ragú je naprostá klasika italské kuchyně. Je poměrně jasné, co se týče použitých surovin, ale často je vidět ve všelijakých variantách. Což by bylo v pořádku, kdyby se tomu neříkalo “boloňská” omáčka. Pokud chcete skutečný originál, najdete ho zde.
Kokosové curry s batáty
Indií inspirovaný recept na rychlý bezmasý oběd nebo večeři, který dovoluje velkou míru variability ohledně ingrediencí. Lze použít cuketu, dýni, různé druhy luštěnin, dalo by se přidat i maso.
Zeleninové chilli s batáty
Ingredience (2 porce) plechovka sterilovaných fazolí plechovka sterilovaných rajčat (nebo čerstvá, pokud je sezona) 2 stroužky česneku půl pórku 1 paprika (nebo 2 chilli, pokud chcete ostré) volitelně další zelenina (mrkev, petržel, řapíkatý celer, kousek dýně) 2 větší batáty (sladké brambory) lžička mleté sladké papriky lžička římského kmínu lžička mletého koriandru olivový olej sůl pepř Postup Batáty omyjeme, propícháme vidličkou a dáme péct do trouby rozehřáté na 180 stupňů na 45 minut.
Fazolky na řecký způsob
Zelené fazolové lusky se u nás tradičně jí jako příloha, většinou se slaninou. Tento způsob přípravy je lehčí a použít se dá buď jako příloha, nebo třeba se šťouchanými bramborami nebo tortillou jako lehké hlavní jídlo.
Špagety s mrkví
Tento recept na jednoduché a lehké zeleninové těstoviny jsem vymyslel, když jsme se vrátili z několikadenní akce, kde jsme měli každý den maso a chtěli jsme změnu. Vzhledem k tomu, že jsme delší dobu nebyli doma, byl výběr surovin omezený. Výsledek ale stojí za to.
Ingredience (2 porce) 250g špaget nebo jiných těstovin 3 mrkve 1 řapík celeru 1 střední cibule 2 stroužky česneku lžíce rajského protlaku (nebo pár zralých rajčat) lžička sušeného tymiánu olivový olej lžíce másla hrst listové petržele hrst tvrdého zralého sýra (parmigiano reggiano, grana padano, …) Postup Mrkev očistíme a pomocí škrabky vytvoříme tenké plátky.
Telecí perkelt (Borjú pörkölt)
Perkelt je jedno z národních maďarských jídel. Připravit ho lze i z vepřového nebo hovězího masa, já jsem použil telecí kýtu.
Ingredience 500g telecího 1 paprika 2 rajčata 1 cibule lžíce sádla lžíce mleté sladké papriky pepř sůl vývar nebo voda Postup Maso nakrájíme na kostky, cibuli na jemno, papriku a rajčata na menší kousky. V kastrolu rozehřejeme sádlo a osmahneme na něm cibulku, dokud nezačne hnědnout. Přidáme mletou papriku a chvilku osmahneme, ale ne moc, jinak paprika zhořkne.
Michalovy námořnické špagety
Tento recept je variací na klasické námořnické špagety (spaghetti alla marinara). Omáčka marinara je jednou ze základních italských omáček, která se používá jako základ dalších receptů. Má mnoho variací, toto je jedna z nich, jak jsem ji uvařil z dostupných surovin. Samozřejmě místo špaget mohou být jakékoliv jiné těstoviny.
Ingredience (2 porce)
200g sušených špaget, nebo 350g čerstvých 1 červená cibule 3 stroužky česneku vrchovatá lžíce koncentrovaného rajského protlaku hrst čerstvého oregána, nebo lžička sušeného olivový olej sůl parmazán Postup
Hovězí plátky s mozzarellou
Velmi jednoduchý recept italské kuchyně ideální pro rychlou večeři.
Ingredience (2 porce) dva plátky hovězího (třeba roštěná nebo nějaké zadní) menší mozzarella (asi 100g) lžíce koncentrovaného rajského protlaku čerstvá bazalka půl lžičky sušeného oregana sůl pepř olivový olej hladká mouka Postup Hovězí plátky překryjeme fólií a plochou paličkou rozklepeme na tenké plátky. Plátky osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Na pánvičce rozpálíme olivový olej a plátky na něm z obou stran krátce opečeme.
Špagety s masovými kuličkami
Ač se to na první pohled nezdá, jedná se o klasický americký recept (spaghetti with meatballs). Inspirace italskou kuchyní je v něm ale samozřejmě poznat. Vaření se vším všudy zabere maximálně 45 minut, vypadá to složitější, než to je.
Máslové kuře
Tento recept původem z Indie znám jako “butter chicken”, i když máslo zdaleka není hlavní ingrediencí.
Ingredience 300-400g kuřecích prsou (nebo i jiného masa, teoreticky možno nahradit i tofu) 50g másla 1 cibule plechovka loupaných rajčat (asi 250g) lžíce rajského protlaku 2-3 stroužky česneku kousek zázvoru (asi stejně jako česneku) 2 lžíce drcených mandlí 2 lžíce jogurtu lžička mleté kurkumy půl lžičky mleté skořice lžíce rostlinného oleje sůl pepř Postup Připravíme si suroviny: maso nakrájíme na kostičky, cibuli nakrájíme na jemno, česnek a zázvor na jemno nasekáme, nebo prolisujeme v lisu na česnek.
Penne all’Amatriciana
Klasické italské těstoviny, původem, z Amatrice. Opět jednoduché, opět vynikajcí. Tradičně se jako těstoviny používají bucatini, já měl k dispozici pouze penne. Samozřejmě můžete vyzkoušet i jiný tvar.
Ingredience (2 porce) 200g těstovin 100g slaniny guanciale (neuzená vyzrálá slanina z vepřových líček), v nouzi možno nahradit normální slaninou 300-400g sterilovaných rajčat (jedna plechovka) 50g strouhaného pecorina (vyzrálý ovčí sýr), v nouzi možno použít i parmazán, nebo grana padano 1dl bílého vína peperoncino (chilli) pepř Postup Slaninu nakrájíme na hranolky nebo větší kostičky a dáme do hluboké pánve rozpustit.
Špagety s rajčaty (Spaghetti al pomodoro)
Jednoduchý, rychlý, ale vynikající recept na špagety. Přesně podle zásad italské kuchyně. Během 20 minut je jídlo na stole. Mimo sezónu rajčat doporučuji spíš použít sterilovaná rajčata z plechovky.
Polévka z červené čočky
Ingredience
Na přípravu poměrně jednoduchá a vydatná polévka, původem pravděpodobně z Indie.
120g červené čočky
400g sekaných sterilovaných rajčat (plechovka)
200ml kokosového mléka (malá plechovka)
0,5l zeleninového vývaru
1 cibule
2 stroužky česneku
šťáva z jedné limetky
1 lžička mletého římského kmínu
1 lžička garam masaly
půl lžičky kurkumy
špetka chilli (podle toho, co kdo snese)
máslo
Postup
Nakrájíme česnek a cibuli, obojí osmahneme na másle. Přidáme všechno koření a mírně osmahneme.
Boloňské lasagne (zjednodušené)
Tento recept je z úsporných důvodů oproti originálním Boloňským lasagním trochu “ošizený”, ale přesto je to výborné.
Rajská polévka
Když je sezóna rajčat, hodí se každý recept, který pomůže se jich “zbavit”. Klasická italská rajská je výborná teplá i studená.
