Hainanské kuře s rýží (což je můj překlad originálu Hainanese chicken rice), je recept, který sice pochází z ostrova Hainan, ale zde prezentované podoby a světového věhlasu dosáhl až v emigraci - v Malajsii a Singapuru. Recept tvoří pět částí - kuře, ochucená rýže a tři omáčky.

Není to úplně recept na večeři v týdnu, ale když máte chvíli času, je výsledkem fantastická chuť. Ne nadarmo je chicken rice Singapurským národním jídlem.

Ingredience

Kuře s rýží

Postup

Kuře

  1. Kuře vyndáme alespoň dvě hodiny předem z lednice, aby získalo pokojovou teplotu.
  2. Z kuřete ořežeme tuk i s kousky přebývající kůže. Tuk budeme potřebovat, takže nevyhazovat.
  3. Silně ho osolíme a vmasírujeme sůl do kůže, čímž se kuře zbaví zbytku nečistot. Poté ho opláchneme.
  4. Do hrnce dáme asi tři litry vody, nahrubo pokrájený kus zázvoru, asi 5 cm velký, tři lžičky soli a půl lžičky glutamátu (volitelně, možno nahradit lžící rybí omáčky). Svazek jarní cibulky překrojíme na půlku a tu zelenou polovinu přidáme do hrnce.
  5. Vodu v hrnci přivedeme k varu a vložíme do ní kuře. Párkrát ho z vody nadzvedneme a znovu ponoříme, aby se vyměnila voda v tělní dutině. Jinak by příliš zchladla a špatně by se vnitřek vařil.
  6. Kuře pomalu táhneme na mírném plameni 45 minut. Ve vodě by se měla jen sem tam objevit nějaká bublinka, žádný prudký var.
  7. Mezitím do dalšího kastrolu dáme kuřecí tuk a kůži a necháme ho na mírném plameni pomalu škvařit.
  8. Po 45 minutách si připravíme mísu s ledovou vodou, do které ještě nasypeme led. Tuto vodu hodně osolíme (cca 1-2 lžíce). Kuře vyjmeme z vývaru a ponoříme ho do ledové lázně, aby se zastavil proces vaření a kůže tím dostala krásně želatinovou konzistenci.
  9. Po deseti minutách vyjmeme teď už vychladlé kuře. Osušíme ho lehce a potřeme sezamovým olejem, aby nevysychalo.

Omáčka z cibulky a zázvoru

  1. Do misky nastrouháme asi dvě lžíce zázvoru a najemno nakrájenou jarní cibulku z té druhé části, která nám zbyla po přípravě vývaru. Přidáme lžičku soli a promícháme.
  2. V malém hrnku rozehřejeme asi půl deci oleje (arašídového, nebo jiného neutrálního) až do bodu, kdy začne kouřit.
  3. Olejem přelijeme směs v misce. Bude to chvíli syčet a bublat, ale za pár vteřin je omáčka hotová.

Chilli omáčka

  1. Nakrájíme 6 stroužků česneku, stejné množství zázvoru a chilli papriček.
  2. Vše dáme do mixéru a přidáme tři lžičky cukru, lžičku soli, šťávu z poloviny limetky, tři lžíce oleje (opět arašídový nebo jiný neutrální) a asi deci vývaru.
  3. V mixéru vše rozmixujeme na omáčku.

Dresink na kuře

  1. V misce smícháme jednu lžíci sezamového oleje, dvě lžíce světlé sójové omáčky a asi deci vývaru.

Rýže

  1. Rýži důkladně propláchneme, dokud není voda téměř čistá.
  2. Rýži necháme 20 minut namočenou, poté ji slijeme přes cedník a necháme dalších 20 minut okapat.
  3. Nastrouháme 4 stroužky česneku a stejné množství zázvoru.
  4. Šalotku nasekáme nadrobno.
  5. Pokud máme málo vyškvařeného sádla, přilijeme trochu oleje tak, abychom měli alespoň půl nebo třičtvrtě deci tuku. Ten rozehřejeme v hrnci.
  6. Česnek, zázvor a šalotku osmahneme na tuku, dokud se nerozvoní.
  7. Přisypeme rýži, dobře promícháme s tukem a necháme minutu osmahnout.
  8. Zalijeme kuřecím vývarem, aby voda byla 2-3 centimetry nad rýží.
  9. Pandanové listy svážeme do uzlu a přidáme do hrnce, aby byly ponořené pod rýží. Pokud se vám pandanové listy nepodaří koupit, není to zas taková tragédie. Jsou k dostání například na tržnici Sapa.
  10. Přivedeme rýži k varu, poté přiklopíme a necháme na mírném plameni vařit asi 10 minut. Poté vypneme plamen a necháme ještě dalších 10 minut dojít, bez odkrývání poklice.
  11. Nakonec vyjmeme pandanové listy a rýži načechráme.

Kuře se podává obvykle vykostěné a nakrájené na proužky, položené na kopečku rýže a ozdobené koriandrem. Jako doplněk se podává okurka nebo další syrová zelenina. Na talíři ho přelijeme dresinkem a podáváme s dvěma omáčkami. Poslední součástí je miska čistého vývaru.

Kuře a další součásti

Tags: malajsie, singapur, asie, kuře, rýže

Comments