Hovězí žebra na pivu a kořenové zelenině

Hovězí žebra jsou jedním z druhů masa, který vyžaduje delší tepelnou úpravu. Rozhodně to není na rychlou večeři, ale výsledek stojí za to.

Ingredience (4 porce)

• 1kg hovězí žebra
• 150g mrkve
• 150g petržele
• 150g cibule
• 150g celeru
• lžíce rajského protlaku
• 0,5l černého nebo polotmavého piva
• 10 kuliček celého pepře
• 10 kuliček nového koření
• 2 bobkové listy
• sůl
• lžíce sádla
• kousek másla

Postup

1. Zeleninu očistíme a nakrájíme na kolečka nebo kostičky, asi 1 cm.
2. V pánvi nebo kastrolu rozpálíme sádlo, nebo jiný tuk, a zeleninu s kořením na něm restujeme asi deset minut, dokud nechytne barvu.
3. Mezitím osolíme žebra a dáme do pekáče. Předehřejeme troubu na 160 stupňů.
4. Když má zelenina už barvu, přidáme lžíci rajského protlaku a zalijeme pivem. Necháme chvíli vyvařit alkohol z piva.
5. Obsahem pánve zalijeme pekáč se žebry, maso by mělo být ponořené do tekutiny, přiklopíme a dáme péct. Pečeme asi 3 hodiny. Během pečení bude potřeba nejspíš dolít vodu nebo vývar, aby žebra byla pořád z větší části ponořená.
6. Pekáč vyndáme z trouby, vyjmeme maso a zeleninu se šťávou na mírném ohni zredukujeme. Pokud chceme, můžeme mírně zahustit nastrouhanou bramborou, jíškou, nebo lžící mouky rozmíchané v troše studené vody. Pokud přidáváme jíšku nebo mouku, necháme provařit alespoň 10 minut. Já to ale ničím nazhušťuju, jen nakonec, když se vypne plamen, přidám kousek másla a rozmíchám.

Maso rozdělíme na talíře a přelijeme omáčkou se zeleninou. Podávat můžeme s řadou příloh–s brambory nebo s kaší, s batáty, polentou, kuskusem nebo jen s chlebem.