Risotto se slaninou a šafránem

Mírná variace na risotto milanese, kam patří hovězí morek, který není tak snadno k dostání. Tento recept místo morku obsahuje slaninu.

Ingredience (2 větší porce)

• 250g rýže na risotto (Arborio nebo Carnaroli)
• 50g másla
• menší cibule
• 70g slaniny
• 1l hovězího nebo zeleninového vývaru
• 50g parmazánu
• 1dl bílého vína
• půl lžičky šafránu (v nouzi možno nahradit lžičkou kurkumy, pokud by nebyl šafrán po ruce)

Postup

1. Cibuli nasekáme najemno, slaninu nakrájíme na malé kostičky.
2. V kastrole asi na polovině másla zpěníme cibulku.
3. Přidáme slaninu a za občasného míchání necháme osmahnout.
4. Přisypeme rýži a obalíme ji v másle se slaninou.
5. Přilijeme víno a necháme odpařit alkohol.
6. Potom postupně přiléváme vývar a pořád mícháme tak, aby rýže byla vždy jen těsně ponořená v tekutině. Až se voda vsákne, zase přilijeme další vývar. Důležité je toto dělat pomalu, risotto chce čas. Toto přilévání a vaření bude trvat asi 20-25 minut.
7. Ke konci vaření přidáme šafrán (nebo kurkumu).
8. Až je rýže uvařená “al dente”, odstavíme kastrol z plamene a přidáme zbytek másla a nastrouhaný parmazán. Vytvoří se krásně krémová omáčka.
9. Podle chuti můžeme dosolit ale slanina i parmazán sůl obsahují, takže možná nebude potřeba. Přikryjeme a necháme ještě asi 5 minut odležet.

Servírujeme v hlubokém talíři, risotto musí být řídké. Na talíři můžeme posypat trochou parmazánu a zakápnout extra panenským olivovým olejem.