Hovězí miska Gyūdon (牛丼)
Gyūdon je japonská rodina jídel, kde se na misce rýže servíruje hovězí maso s cibulí spolu s různými dalšími ozdobami. Moje verze je z mletého hovězího, čímž se dá připravit za dobu, než se vám uvaří rýže.
Hovězí rendang
Hovězí rendang je indonéské pomalu vařené kari s intenzivní chutí. Provoní vaši kuchyň kokosovým mlékem a asijskými kořeními. Pokud dáte na žebříčky, prý je to nejchutnější jídlo světa. Je to trochu náročnější, ale dá se vařit ve velkém a zbytek nechat na příště nebo zamrazit.
Mleté hovězí s thajskou bazalkou (Phat kaphrao nuea sap, ผัดกะเพราเนื้อสับ)
Pad kaprao v thajštině doslova znamená restovaná bazalka a jedná se o celou skupinu jídel, kde hlavní roli hraje právě thajská bazalka. Připravuje se obvykle z nějakého masa, ale jsou i varianty z hub nebo mořských plodů. Já nabízím variantu z mletého hovězího, ale nebojte se experimentovat.
Bigos
I když máme Polsko za humny, o polské kuchyni se toho tady moc neví. Při letní návštěvě polského pobřeží Baltu jsem ochutnal jednu místní specialitu - Bigos. Podzimní sychravé počasí je ideální čas na přípravu tohoto hutného a hřejivého tradičního polského pokrmu, který se původně podával na honech a připravoval se nejspíš zejména ze zvěřiny. Tato verze ale je z běžně dostupných surovin. Skvěle se hodí, když potřebujete nakrmit velkou bandu.
Hovězí po burgundsku (Boeuf bourguignon)
Všichni vaří tento klasický francouzský recept podle Julie Child, tak tady máte trochu jinou variantu zkombinovanou z více zdrojů tak, jak jsem ji uvařil já. Francouzská kuchyně je často poměrně náročná, ale tento recept je jednoduchý, jen vyžaduje trochu času. Pokud si ho chcete dát na oběd, musíte si přivstat.
Marinovaný bůček “čášů” (チャーシュー)
Jestli nás něco pojí s východní a jihovýchodní Asií, pak je to bezesporu láska k vepřovému bůčku. Tato úprava je asi nejpopulárnější ozdobou ramen polévek, ale její využití je mnohem širší. Skvělá je opečená na grilu, jako přísada do smažené rýže nebo jen tak za studena nakrájená s pečivem.
Ragù alla bolognese (Boloňské ragú)
Boloňské ragú je naprostá klasika italské kuchyně. Je poměrně jasné, co se týče použitých surovin, ale často je vidět ve všelijakých variantách. Což by bylo v pořádku, kdyby se tomu neříkalo “boloňská” omáčka. Pokud chcete skutečný originál, najdete ho zde.
Hovězí žebra na pivu a kořenové zelenině
Hovězí žebra jsou jedním z druhů masa, který vyžaduje delší tepelnou úpravu. Rozhodně to není na rychlou večeři, ale výsledek stojí za to.
Dušený králík s dýní
Tento italský recept je v základu podobný jako bílé ragú, ale jednu z hlavních rolí navíc hraje dýně. Je možno použít dýni Hokkaidó, nebo máslovou.
Penne al ragù bianco - Penne s bílým ragů
Většina lidí zná populární červené ragù bolognese, ale již méně populární je jeho bílá variace. A to je škoda.
Ingredience (4 porce) 400g těstovin penne (nebo jiných) 200g světlého masa (králičí, kuřecí) 2 mrkve 1 větší cibule 1 stonek řapíkatého celeru 2 stroužky česneku snítka čerstvého tymiánu 2 bobkové listy hrst listové petržele 2dl bílého vína půl litru vývaru olivový olej parmazán nebo jiný tvrdý zralý sýr Postup Maso nasekáme nadrobno.
Jednoduchá “svíčková” z králíka
Zjednodušený recept na maso s omáčkou ve stylu svíčkové.
Ingredience 1 celý králík, nebo nějaké králičí kusy 200g mrkve 100g petržele 100g celeru 1 velká cibule nebo 2 menší dvě lžíce sádla lžička sušeného tymiánu nebo snítka čerstvého 4 bobkové listy 5-7 kuliček nového koření 1 dl smetany ½ litru vývaru 1 citron sůl pepř Postup Králíka naporcujeme, omyjeme a osušíme. Potom osolíme a opepříme. Zeleninu očistíme a nakrájíme na malé kostičky.
Zvěřinové ragů na brusinkách
Další recept od mojí mamky, která nás mimo recepty zásobuje právě i zvěřinou, která je na tento recept potřeba. Použít lze jelení, srnčí nebo dančí maso, my měli k dispozici ořech z kýty, ale asi by to šlo i z jiného kusu.
Ingredience (4 porce) 500g masa 100g slaniny 2 menší nebo jedna velká cibule 2dcl červeného vína lžička tymiánu lžička saturejky nebo majoránky 5-10 kuliček jalovce hrst oloupaných nasekaných mandlí olivový olej 2 lžíce hladké mouky 2 vrchovaté lžíce zavařených brusinek sůl pepř vývar nebo voda Postup Maso nakrájíme na nudličky.
Telecí perkelt (Borjú pörkölt)
Perkelt je jedno z národních maďarských jídel. Připravit ho lze i z vepřového nebo hovězího masa, já jsem použil telecí kýtu.
Ingredience 500g telecího 1 paprika 2 rajčata 1 cibule lžíce sádla lžíce mleté sladké papriky pepř sůl vývar nebo voda Postup Maso nakrájíme na kostky, cibuli na jemno, papriku a rajčata na menší kousky. V kastrolu rozehřejeme sádlo a osmahneme na něm cibulku, dokud nezačne hnědnout. Přidáme mletou papriku a chvilku osmahneme, ale ne moc, jinak paprika zhořkne.
Kuřecí paličky na zázvoru
Tento recept jsem vymyslel v neděli, když jsem hledal uplatnění pro plato kuřecích spodních stehen. Inspirován je asijskou kuchyní.
Ingredience (4 porce) 1 kg kuřecích spodních stehen (paliček) větší kousek čerstvého zázvoru 4 stroužky česneku vinný ocet kvalitní tmavá sojová omáčka hrnek vývaru sůl pepř olivový olej máslo Postup Kuře důkladně omyjeme a osušíme. Pak ho osolíme a opepříme. Rozehřejeme troubu na 220 stupňů. Česnek nasekáme na drobno, zázvor nakrájíme na tenké plátky.
Kuře Čachochbili
Trochu zjednodušená verze gruzínského receptu na kuře s omáčkou. Recept máme od mojí maminky.
Kuře marinované v podmáslí
Ač by se to na první pohled nemuselo zdát, podmáslí se výtečně hodí k marinování masa. Tento recept je mírnou modifikací tohoto amerického receptu Buttermilk Roast Chicken.
Ingredience (4 porce) 8 kuřecích paliček 1 lžíce oleje Marináda 3 dcl podmáslí 3 lžíce oleje 2 stroužky česneku, prolisovaného 1 lžíce soli 2 lžičky mletého pepře 1 lžička mletého římského kmínu 1 lžíce medu Postup Všechny ingredinece na marinádu dobře promícháme. Paličky důkladně omyjeme a osušíme.
Krůtí s jablkovo-cibulovou omáčkou
Tento jednoduchý ale vynikající recept máme od Hanky a Honzy Vrbovcových. Jako maso se nejvíce osvědčily krůtí spodní stehna, ale pravděpodobně by šlo použít i jiné drůběží maso. Důležité je, aby na mase byla trocha kůže a kosti, protože ty dodají chuť.
Indgredience
asi 1,5kg krůtího masa s kostí 3-4 jablka 2 velké cibule sůl kousek másla Postup
Velký pekáč vymažeme máslem. Troubu rozehřejeme na 150 stupňů. Krůtí důkladně omyjeme a osolíme.
Hovězí guláš
Receptů na hovězí guláš existuje asi tolik, kolik receptů na svíčkovou. Tento recept jsme vyzkoušeli a funguje výborně, čímž ovšem neříkám, že jiný nemůže fungovat ještě lépe.
Ingredience 0,5 kg hovězí kližky 0,5 kg cibule tři stroužky česneku lžíce rajského protlaku dvě lžíce sádla dvě lžičky mleté sladké papriky lžička mletého kmínu dvě lžičky majoránky dvě lžičky soli lžička čerstvě mletého pepře půl litru vývaru střídka ze dvou krajíců chleba Postup Maso nakrájíme na kostky, cibuli na kostičky.
Hovězí plátky s mozzarellou
Velmi jednoduchý recept italské kuchyně ideální pro rychlou večeři.
Ingredience (2 porce) dva plátky hovězího (třeba roštěná nebo nějaké zadní) menší mozzarella (asi 100g) lžíce koncentrovaného rajského protlaku čerstvá bazalka půl lžičky sušeného oregana sůl pepř olivový olej hladká mouka Postup Hovězí plátky překryjeme fólií a plochou paličkou rozklepeme na tenké plátky. Plátky osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Na pánvičce rozpálíme olivový olej a plátky na něm z obou stran krátce opečeme.
Buřty na pivu
Tento recept jsme poprvé vyzkoušeli už za studentských let na Strahovských kolejích. Buřty na pivu se výborně hodí jako chuťovka k pivu, nebo třeba jako předkrm.
