Pasta ze zázvoru a česneku je často používaným polotovarem pro řadu asijských jídel, hlavně indických a čínských. Ačkoliv se dá vždy připravit čerstvá, nebo nahradit prostým nasekaným zázvorem a česnekem, vyplatí se ji mít doma připravenou, protože v lednici vydrží poměrně dlouho, i více než měsíc. Při zmražení v uzavřené nádobě potom prakticky neomezeně dlouho. Ingredience 150g česneku 150g zázvoru lžíce rostlinného oleje lžička soli čtvrt lžičky kurkumy Postup Zázvor omyjeme, nemusíme ani loupat a nasekáme na menší kousky, stačí tak 1x1 cm.

Continue Reading

Jednoduchá polévka, s mírně nasládlou chutí, která krásně zahřeje v podzimním a zimním nečase. Ingredience (3 porce) 3 velké cibule půl litru zeleninového nebo masového vývaru 3 bobkové listy snítka čerstvého tymiánu nebo lžička sušeného lžíce másla, nejlépe přepuštěného (neboli ghee) půl lžíce medu sůl pepř Postup Cibuli oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na plátky. V hrnci se silným dnem rozpálíme máslo a všechnu cibuli na něm zprudka opékáme asi pět minut, dokud nezměkne.

Continue Reading

Další recept od mojí mamky, která nás mimo recepty zásobuje právě i zvěřinou, která je na tento recept potřeba. Použít lze jelení, srnčí nebo dančí maso, my měli k dispozici ořech z kýty, ale asi by to šlo i z jiného kusu. Ingredience (4 porce) 500g masa 100g slaniny 2 menší nebo jedna velká cibule 2dcl červeného vína lžička tymiánu lžička saturejky nebo majoránky 5-10 kuliček jalovce hrst oloupaných nasekaných mandlí olivový olej 2 lžíce hladké mouky 2 vrchovaté lžíce zavařených brusinek sůl pepř vývar nebo voda Postup Maso nakrájíme na nudličky.

Continue Reading

Perkelt je jedno z národních maďarských jídel. Připravit ho lze i z vepřového nebo hovězího masa, já jsem použil telecí kýtu. Ingredience 500g telecího 1 paprika 2 rajčata 1 cibule lžíce sádla lžíce mleté sladké papriky pepř sůl vývar nebo voda Postup Maso nakrájíme na kostky, cibuli na jemno, papriku a rajčata na menší kousky. V kastrolu rozehřejeme sádlo a osmahneme na něm cibulku, dokud nezačne hnědnout.

Continue Reading

Tento recept jsem vymyslel v neděli, když jsem hledal uplatnění pro plato kuřecích spodních stehen. Inspirován je asijskou kuchyní. Ingredience (4 porce) 1 kg kuřecích spodních stehen (paliček) větší kousek čerstvého zázvoru 4 stroužky česneku vinný ocet kvalitní tmavá sojová omáčka hrnek vývaru sůl pepř olivový olej máslo Postup Kuře důkladně omyjeme a osušíme. Pak ho osolíme a opepříme. Rozehřejeme troubu na 220 stupňů. Česnek nasekáme na drobno, zázvor nakrájíme na tenké plátky.

Continue Reading

Trochu zjednodušená verze gruzínského receptu na kuře s omáčkou. Recept máme od mojí maminky. Ingredience (2 porce) dvě kuřecí čtvrtky jedna větší cibule dvě lžíce rajského protlaku pepř sůl sladká paprika Postup Kuře pečlivě omyjeme a osušíme. Posolíme, opepříme a posypeme mletou sladkou paprikou. Na oleji kousky kuřete osmahneme do zlatova a vyjmeme. Na zbylém oleji v pánvi osmahneme nahrubo nakrájenou cibuli, dokud nezesklovatí. Do pánve vrátíme zpátky kuře a podlijeme vývarem nebo horkou vodou a vaříme, dokud kuře není měkké (asi 30 minut).

Continue Reading

Recept jsem viděl u Gordona Ramsaye, ale trochu jsem ho modifikoval podle dostupných surovin. Poprvé jsem to vařil “od oka”, takže všechny míry jsou přibližné. V receptu je použita kořenící směs Ras el hanout, která se dá koupit už hotová. Já ji neměl, ale měl jsem většinu ingrediencí, takže jsem si ji vyrobil. V originální směsi ještě obvykle bývá kardamom, chilli nebo muškátový ořech. Ingredience 200g uvařené cizrny 300g dýně Hokkaidó (nebo jiné tužší dýně) 2 stroužky česneku 50g zázvoru olivový olej 2 lžíce pasty Tahini Kořenící směs (Ras el hanout) celá skořice 2 lžičky hřebíčku 2 lžičky fenyklu 2 lžičky hořčičných semínek 2 lžičky celého koriandru 2 lžičky římského kmínu 2 lžičky pískavice (řecké seno) 2 lžičky sladké papriky Postup Všechno celé koření nasucho orestujeme na pánvi, dokud semena nezačnou pukat.

Continue Reading

Tento recept je variací na klasické námořnické špagety (spaghetti alla marinara). Omáčka marinara je jednou ze základních italských omáček, která se používá jako základ dalších receptů. Má mnoho variací, toto je jedna z nich, jak jsem ji uvařil z dostupných surovin. Samozřejmě místo špaget mohou být jakékoliv jiné těstoviny. Ingredience (2 porce) 200g sušených špaget, nebo 350g čerstvých 1 červená cibule 3 stroužky česneku vrchovatá lžíce koncentrovaného rajského protlaku hrst čerstvého oregána, nebo lžička sušeného olivový olej sůl parmazán Postup

Continue Reading

Tradiční bramborový salát vyžaduje poměrně dost času na přípravu. Toto je lehčí a jednodušší varianta, která se výborně hodí jako osvěžující příloha k rybě nebo steaku v teplém letním dni. Ingredience (2 porce) asi 400g menších salátových brambor 1-2 jarní cibulky lžička dijonské hořčice 2 lžíce vinného octa, možno použít citronovou nebo limetkovou šťávu pro obměnu chuti 5 lžic olivového oleje sůl pepř Postup Brambory uvaříme ve slupce (cca 15 minut) a po uvaření slijeme a zchladíme ve studené vodě.

Continue Reading

Ač by se to na první pohled nemuselo zdát, podmáslí se výtečně hodí k marinování masa. Tento recept je mírnou modifikací tohoto amerického receptu Buttermilk Roast Chicken. Ingredience (4 porce) 8 kuřecích paliček 1 lžíce oleje Marináda 3 dcl podmáslí 3 lžíce oleje 2 stroužky česneku, prolisovaného 1 lžíce soli 2 lžičky mletého pepře 1 lžička mletého římského kmínu 1 lžíce medu Postup Všechny ingredinece na marinádu dobře promícháme.

Continue Reading

V indické kuchyni a obecně v kuchyni jihovýchodní Asie se ke každému jídlu podává rýže, nebo nějaké placky. Čapáty jsou jednou z nejpopulárnějších forem takových placek. Ingredience pro pět placek, asi dvě porce 300g celozrnné mouky 180ml vody půl lžíce oleje lžička soli Postup Do mísy nasypeme mouku a sůl, uprostřed uděláme důlek a nalijeme asi třetinu vodu. Rukou hněteme a postupně přiléváme vody. Až je těsto trochu prohnětené, přidáme olej a ještě dostatečně prohněteme.

Continue Reading

Tento jednoduchý ale vynikající recept máme od Hanky a Honzy Vrbovcových. Jako maso se nejvíce osvědčily krůtí spodní stehna, ale pravděpodobně by šlo použít i jiné drůběží maso. Důležité je, aby na mase byla trocha kůže a kosti, protože ty dodají chuť. Indgredience asi 1,5kg krůtího masa s kostí 3-4 jablka 2 velké cibule sůl kousek másla Postup Velký pekáč vymažeme máslem. Troubu rozehřejeme na 150 stupňů. Krůtí důkladně omyjeme a osolíme.

Continue Reading

Minestrone je italská zeleninová polévka. Ingredience a množství zde uvedené jsou pouze orientační, je možno použít prakticky libovolnou dostupnou zeleninu, čím více druhů, tím lépe, množství podle dostupnosti, ale jeden druh by neměl moc převažovat. Ingredience extra panenský olivový olej hrst suchých fazolí menší cibule jedna nebo dvě mrkve dva stvoly řapíkatého celeru dvě brambory pár růžiček brokolice dvě rajčata asi pět listů kapusty kousek pórku petržel menší cuketa strouhaný parmazán, nebo jiný podobný sýr (Grana Padano, Pecorino Romano) Postup

Continue Reading

Receptů na hovězí guláš existuje asi tolik, kolik receptů na svíčkovou. Tento recept jsme vyzkoušeli a funguje výborně, čímž ovšem neříkám, že jiný nemůže fungovat ještě lépe. Ingredience 0,5kg hovězí kližky 2 větší cibule tři stroužky česneku lžíce rajského protlaku dvě lžíce sádla tři lžičky mleté sladké papriky lžička mletého kmínu dvě lžicky majoránky dvě lžičky soli půl lžičky čerstvě mletého pepře půl litru vývaru střídka ze dvou krajíců chleba Postup Maso nakrájíme na kostky a promneme s nadrceným česnekem, solí a pepřem.

Continue Reading

Pro úspěch přípravy sushi je velmi důležité správně připravit rýži. Základem je zvláštní odrůda rýže, speciálně určená pro sushi. Správně připravená sushi rýže musí lepit, ale nesmí být rozvařená. Množství surovin je uváděno pro asi 5 maki rolek, což je bohatá porce pro dva. Ingredience 250g sushi rýže 350ml vody 80ml rýžového octa 3 lžičky cukru 1 lžička soli Postup Rýži důkladně propereme, je potřeba minimálně třikrát vyměnit vodu a při posledním praní by voda už měla skoro čirá.

Continue Reading

Tento recept není na žádný tradiční malajský pokrm, jak by se mohlo zdát z názvu, ale vymyslel jsem ho po inspekci ledničky. Nezapře ale inspiraci kuchyní Jihovýchodní Asie. Melaka je historické město na západním pobřeží Malajsie, které dalo jméno známému Malackému průlivu, kterým se dříve proháněli piráti a dnes jím proplouvá veškerá lodní doprava směřující z Číny do Evropy. Dost už ale zeměpisu, recept je tady. Holandský křesťanský kostel v Melace

Continue Reading

Velmi jednoduchý recept italské kuchyně ideální pro rychlou večeři. Ingredience (2 porce) dva plátky hovězího (třeba roštěná nebo nějaké zadní) menší mozzarella (asi 100g) lžíce koncentrovaného rajského protlaku čerstvá bazalka půl lžičky sušeného oregana sůl pepř olivový olej hladká mouka Postup Hovězí plátky překryjeme fólií a plochou paličkou rozklepeme na tenké plátky. Plátky osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Na pánvičce rozpálíme olivový olej a plátky na něm z obou stran krátce opečeme.

Continue Reading

Tento jarní recept na lehkou a zdravou večeři máme od rodičů Táborských, kteří jsou z pochopitelných důvodů experti na recepty s medem. Ingredience (2 porce) 400g nových brambor, nejlépe malých dvě lžíce olivového oleje dvě lžíce medu dvě hrsti hrášku (nebo malá plechovka sterilovaného, pokud nemáme čerstvý) půl hlávky salátu 150g sýru Lučina sůl a pepř Postup Pokud používáme čerstvý hrášek, necháme ho asi pět minut lehce povařit v troše osolené vody a slijeme.

Continue Reading

Tento recept jsme poprvé vyzkoušeli už za studentských let na Strahovských kolejích. Buřty na pivu se výborně hodí jako chuťovka k pivu, nebo třeba jako předkrm. Ingredience (na předkrm pro dvě osoby) dva špekáčky jedna cibule deci piva, nejlépe černého lžíce kvalitního ostrého kečupu Postup Buřty oloupeme, podélně rozkrojíme a z druhé strany ještě mírně nakrojíme do estetických ornamentů, případně jakkoli jinak–prostě jde o to, aby se omáčka mohla dostatečně “nasáknout”.

Continue Reading

Česká klasika, která nikdy nezklame. Základem jsou samozřejmě kvalitní špekáčky z masa. Nápověda: Pokud kilo špekáčků stojí 49,90 Kč, pravděpodobně jsou z ledasčeho, jen ne z prasátka. Ingredience (množství na sklenici na obrázku) 4 špekáčky 2 cibule půl litru octa 10 kuliček pepře 5 kuliček nového koření 5 bobkových listů dvě lžičky hořčičného semínka dvě lžičky cukru lžička soli Postup V hrnci svaříme ocet se stejným množstvím vody a se vším kořením asi 5 minut, aby vznikl náš lák.

Continue Reading