Dušený králík s dýní
Tento italský recept je v základu podobný jako bílé ragú, ale jednu z hlavních rolí navíc hraje dýně. Je možno použít dýni Hokkaidó, nebo máslovou.
Penne al ragù bianco - Penne s bílým ragů
Většina lidí zná populární červené ragù bolognese, ale již méně populární je jeho bílá variace. A to je škoda.
Ingredience (4 porce) 400g těstovin penne (nebo jiných) 200g světlého masa (králičí, kuřecí) 2 mrkve 1 větší cibule 1 stonek řapíkatého celeru 2 stroužky česneku snítka čerstvého tymiánu 2 bobkové listy hrst listové petržele 2dl bílého vína půl litru vývaru olivový olej parmazán nebo jiný tvrdý zralý sýr Postup Maso nasekáme nadrobno.
Nudle s kokosovou omáčkou a brokolicí
Ingredience (4 porce) 400g rýžových nudlí plechovka kokosového mléka dva stroužky česneku kousek zázvoru (asi stejně jako česneku) menší brokolice svazek jarní cibulky lžička cukru lžíce rybí omáčky lžíce arašídového másla hrst bazalky (thajská, nebo obyčejná) šťáva z poloviny limety nebo menšího citronu rostlinný olej Postup Nudle namočíme do vlažné vody nejlépe hodinu před vařením. Zázvor a česnek nasekáme najemno. Brokolici nakrájíme na malé růžičky, košťál oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky.
Zeleninové chilli s batáty
Ingredience (2 porce) plechovka sterilovaných fazolí plechovka sterilovaných rajčat (nebo čerstvá, pokud je sezona) 2 stroužky česneku půl pórku 1 paprika (nebo 2 chilli, pokud chcete ostré) volitelně další zelenina (mrkev, petržel, řapíkatý celer, kousek dýně) 2 větší batáty (sladké brambory) lžička mleté sladké papriky lžička římského kmínu lžička mletého koriandru olivový olej sůl pepř Postup Batáty omyjeme, propícháme vidličkou a dáme péct do trouby rozehřáté na 180 stupňů na 45 minut.
Pak choi s česnekem a zázvorem
Pak choi, neboli čínské zelí, rostlina příbuzná mangoldu nebo špenátu, se u nás začíná objevovat na trhu. Tento recept se výborně hodí jako příloha k rybě nebo steaku, ale s rýží by vydal na samostatné jídlo.
Ingredience (2 porce) svazek pak choi (asi 500g) 2 stroužky česneku stejné množství čerstvého zázvoru (nebo předchozí dvě ingredience možno nahradit česnekovo-zázvorovou pastou) lžička cukru lžíce sojové omáčky sezamový olej Postup Pak choi rozebereme na jednotlivé listy a oddělíme dužnaté stonky od zelených listů.
Rigatoni s dýní
Podzim je čas dýní. Méně tradiční je spojit dýni s těstovinami, ale tento recept je nejen vynikající, ale i velmi jednoduchý.
Limetkovo-máslová omáčka
Tato omáčka se báječně hodí k lososovi nebo ke steakům, na vařenou kukuřici i na brambory. Použít se dá i jako zálivka na salát.
Ingredience 100g másla šťáva z jedné limetky 1 stroužek česneku půl lžičky soli čtvrt lžičky pepře Postup Máslo rozpustíme v hrnku. Do mixéru dáme česnek, limetkovou šťávu, sůl a pepř a rozmixujeme do hladka. Necháme mixér běžet a přiléváme rozpuštěné máslo, až se vytvoří emulze.
Fazolky na řecký způsob
Zelené fazolové lusky se u nás tradičně jí jako příloha, většinou se slaninou. Tento způsob přípravy je lehčí a použít se dá buď jako příloha, nebo třeba se šťouchanými bramborami nebo tortillou jako lehké hlavní jídlo.
Špagety s pórkem
Jednoduchý recept na bezmasé špagety, případně samozřejmě jiné těstoviny s minimem ingrediencí ale skvělou chutí.
Ingredience (2 porce) 200g špaget 1 pórek 100ml smetany (může být rostlinná) hrst čerstvé bazalky hrst čerstvé petržele hrst nastrouhaného parmazánu nebo jiného zralého sýra 2 stroužky česneku sůl, pepř olivový olej Postup Pórek nakrájíme na tenká kolečka nebo proužky. Do zahřáté hluboké pánve dáme olej a osmahneme celé stroužky česneku. Po chvilce přidáme pórek, osmahneme a podlijeme trochou vývaru nebo vody na špagety.
Špagety s mrkví
Tento recept na jednoduché a lehké zeleninové těstoviny jsem vymyslel, když jsme se vrátili z několikadenní akce, kde jsme měli každý den maso a chtěli jsme změnu. Vzhledem k tomu, že jsme delší dobu nebyli doma, byl výběr surovin omezený. Výsledek ale stojí za to.
Ingredience (2 porce) 250g špaget nebo jiných těstovin 3 mrkve 1 řapík celeru 1 střední cibule 2 stroužky česneku lžíce rajského protlaku (nebo pár zralých rajčat) lžička sušeného tymiánu olivový olej lžíce másla hrst listové petržele hrst tvrdého zralého sýra (parmigiano reggiano, grana padano, …) Postup Mrkev očistíme a pomocí škrabky vytvoříme tenké plátky.
Noky s mangoldem
Rychlý recept na bramborové noky, neboli gnocchi s mangoldem. Stejně tak dobře by místo mangoldu mohl být i špenát.
Jednoduchá “svíčková” z králíka
Zjednodušený recept na maso s omáčkou ve stylu svíčkové.
Ingredience 1 celý králík, nebo nějaké králičí kusy 200g mrkve 100g petržele 100g celeru 1 velká cibule nebo 2 menší dvě lžíce sádla lžička sušeného tymiánu nebo snítka čerstvého 4 bobkové listy 5-7 kuliček nového koření 1 dl smetany ½ litru vývaru 1 citron sůl pepř Postup Králíka naporcujeme, omyjeme a osušíme. Potom osolíme a opepříme. Zeleninu očistíme a nakrájíme na malé kostičky.
Jarní závitky
Receptů na jarní závitky existuje celá řada. Tuto variaci jsem vytvořil podle dostupných surovin bez masa. Fantazii se meze nekladou a náplň je možné libovolně obměnit.
Ingredience (2 porce, 6 závitků) 6 kulatých plátků rýžového papíru Náplň 200g mrkve (1 velká) 200g hlávkového zelí nebo kapusty 100g vařené rýže (volitelně) 2 jarní cibulky 1 vejce 1 lžička pasty z česneku a zázvoru 1 lžíce sojové omáčky 1 lžička cukru olej sůl Variace ingrediencí 2 lžičky čínské směsi pěti koření (badyán, hřebíček, skořice, sečuánský pepř, fenykl) 2-3 houby shitake šťáva z poloviny limety nasekané tofu malé vařené krevety Postup Zelí a mrkev nastrouháme, nebo na jemno nasekáme.
Pasta ze zázvoru a česneku
Pasta ze zázvoru a česneku je často používaným polotovarem pro řadu asijských jídel, hlavně indických a čínských. Ačkoliv se dá vždy připravit čerstvá, nebo nahradit prostým nasekaným zázvorem a česnekem, vyplatí se ji mít doma připravenou, protože v lednici vydrží poměrně dlouho, i více než měsíc. Při zmražení v uzavřené nádobě potom prakticky neomezeně dlouho.
Ingredience 150g česneku 150g zázvoru lžíce rostlinného oleje lžička soli čtvrt lžičky kurkumy Postup Zázvor omyjeme, nemusíme ani loupat a nasekáme na menší kousky, stačí tak 1x1 cm.
Cibulačka
Jednoduchá polévka, s mírně nasládlou chutí, která krásně zahřeje v podzimním a zimním nečase.
Zvěřinové ragů na brusinkách
Další recept od mojí mamky, která nás mimo recepty zásobuje právě i zvěřinou, která je na tento recept potřeba. Použít lze jelení, srnčí nebo dančí maso, my měli k dispozici ořech z kýty, ale asi by to šlo i z jiného kusu.
Ingredience (4 porce) 500g masa 100g slaniny 2 menší nebo jedna velká cibule 2dcl červeného vína lžička tymiánu lžička saturejky nebo majoránky 5-10 kuliček jalovce hrst oloupaných nasekaných mandlí olivový olej 2 lžíce hladké mouky 2 vrchovaté lžíce zavařených brusinek sůl pepř vývar nebo voda Postup Maso nakrájíme na nudličky.
Telecí perkelt (Borjú pörkölt)
Perkelt je jedno z národních maďarských jídel. Připravit ho lze i z vepřového nebo hovězího masa, já jsem použil telecí kýtu.
Ingredience 500g telecího 1 paprika 2 rajčata 1 cibule lžíce sádla lžíce mleté sladké papriky pepř sůl vývar nebo voda Postup Maso nakrájíme na kostky, cibuli na jemno, papriku a rajčata na menší kousky. V kastrolu rozehřejeme sádlo a osmahneme na něm cibulku, dokud nezačne hnědnout. Přidáme mletou papriku a chvilku osmahneme, ale ne moc, jinak paprika zhořkne.
Kuřecí paličky na zázvoru
Tento recept jsem vymyslel v neděli, když jsem hledal uplatnění pro plato kuřecích spodních stehen. Inspirován je asijskou kuchyní.
Ingredience (4 porce) 1 kg kuřecích spodních stehen (paliček) větší kousek čerstvého zázvoru 4 stroužky česneku vinný ocet kvalitní tmavá sojová omáčka hrnek vývaru sůl pepř olivový olej máslo Postup Kuře důkladně omyjeme a osušíme. Pak ho osolíme a opepříme. Rozehřejeme troubu na 220 stupňů. Česnek nasekáme na drobno, zázvor nakrájíme na tenké plátky.
Kuře Čachochbili
Trochu zjednodušená verze gruzínského receptu na kuře s omáčkou. Recept máme od mojí maminky.
Hoummos s pečenou dýní
Recept jsem viděl u Gordona Ramsaye, ale trochu jsem ho modifikoval podle dostupných surovin. Poprvé jsem to vařil “od oka”, takže všechny míry jsou přibližné. V receptu je použita kořenící směs Ras el hanout, která se dá koupit už hotová. Já ji neměl, ale měl jsem většinu ingrediencí, takže jsem si ji vyrobil. V originální směsi ještě obvykle bývá kardamom, chilli nebo muškátový ořech.
Ingredience 200g uvařené cizrny 300g dýně Hokkaidó (nebo jiné tužší dýně) 2 stroužky česneku 50g zázvoru olivový olej 2 lžíce pasty Tahini Kořenící směs (Ras el hanout) celá skořice 2 lžičky hřebíčku 2 lžičky fenyklu 2 lžičky hořčičných semínek 2 lžičky celého koriandru 2 lžičky římského kmínu 2 lžičky pískavice (řecké seno) 2 lžičky sladké papriky Postup Všechno celé koření nasucho orestujeme na pánvi, dokud semena nezačnou pukat.
