Zelené fazolové lusky se u nás tradičně jí jako příloha, většinou se slaninou. Tento způsob přípravy je lehčí a použít se dá buď jako příloha, nebo třeba se šťouchanými bramborami nebo tortillou jako lehké hlavní jídlo. Ingredience 500g zelených fazolových lusků 1 cibule 4 stroužky česneku 2 větší rajčata půl červené papriky 1dl suchého bílého vína olivový olej sůl pepř lžička mleté skořice Postup Cibuli rozpůlíme nakrájíme na tenké plátky.

Continue Reading

Jednoduchý recept na bezmasé špagety, případně samozřejmě jiné těstoviny s minimem ingrediencí ale skvělou chutí. Ingredience (2 porce) 200g špaget 1 pórek 100ml smetany (může být rostlinná) hrst čerstvé bazalky hrst čerstvé petržele hrst nastrouhaného parmazánu nebo jiného zralého sýra 2 stroužky česneku sůl, pepř olivový olej Postup Pórek nakrájíme na tenká kolečka nebo proužky. Do zahřáté hluboké pánve dáme olej a osmahneme celé stroužky česneku. Po chvilce přidáme pórek, osmahneme a podlijeme trochou vývaru nebo vody na špagety.

Continue Reading

Tento recept na jednoduché a lehké zeleninové těstoviny jsem vymyslel, když jsme se vrátili z několikadenní akce, kde jsme měli každý den maso a chtěli jsme změnu. Vzhledem k tomu, že jsme delší dobu nebyli doma, byl výběr surovin omezený. Výsledek ale stojí za to. Ingredience (2 porce) 250g špaget nebo jiných těstovin 3 mrkve 1 řapík celeru 1 střední cibule 2 stroužky česneku lžíce rajského protlaku (nebo pár zralých rajčat) lžička sušeného tymiánu olivový olej lžíce másla hrst listové petržele hrst tvrdého zralého sýra (parmigiano reggiano, grana padano, …) Postup Mrkev očistíme a pomocí škrabky vytvoříme tenké plátky.

Continue Reading

Rychlý recept na bramborové noky, neboli gnocchi s mangoldem. Stejně tak dobře by místo mangoldu mohl být i špenát. Ingredience 500g hotových noků 300g listů mangoldu 100ml smetany hrst nastrouhaného zralého tvrdého sýra (parmigiano, grana padano, atd.) menší cibule 3 stroužky česneku čerstvá bazalka muškátový oříšek sůl pepř olivový olej Postup Z listů mangoldu oddělíme řapíky, které jsou nahořklé a použijeme samotný list. Listy oblanšírujeme v horké vodě do změknutí a scedíme.

Continue Reading

Zjednodušený recept na maso s omáčkou ve stylu svíčkové. Ingredience 1 celý králík, nebo nějaké králičí kusy 200g mrkve 100g petržele 100g celeru 1 velká cibule nebo 2 menší dvě lžíce sádla lžička sušeného tymiánu nebo snítka čerstvého 4 bobkové listy 5-7 kuliček nového koření 1 dl smetany ½ litru vývaru 1 citron sůl pepř Postup Králíka naporcujeme, omyjeme a osušíme. Potom osolíme a opepříme. Zeleninu očistíme a nakrájíme na malé kostičky.

Continue Reading

Receptů na jarní závitky existuje celá řada. Tuto variaci jsem vytvořil podle dostupných surovin bez masa. Fantazii se meze nekladou a náplň je možné libovolně obměnit. Ingredience (2 porce, 6 závitků) 6 kulatých plátků rýžového papíru Náplň 200g mrkve (1 velká) 200g hlávkového zelí nebo kapusty 100g vařené rýže (volitelně) 2 jarní cibulky 1 vejce 1 lžička pasty z česneku a zázvoru 1 lžíce sojové omáčky 1 lžička cukru olej sůl Variace ingrediencí 2 lžičky čínské směsi pěti koření (badyán, hřebíček, skořice, sečuánský pepř, fenykl) 2-3 houby shitake šťáva z poloviny limety nasekané tofu malé vařené krevety Postup Zelí a mrkev nastrouháme, nebo na jemno nasekáme.

Continue Reading

Pasta ze zázvoru a česneku je často používaným polotovarem pro řadu asijských jídel, hlavně indických a čínských. Ačkoliv se dá vždy připravit čerstvá, nebo nahradit prostým nasekaným zázvorem a česnekem, vyplatí se ji mít doma připravenou, protože v lednici vydrží poměrně dlouho, i více než měsíc. Při zmražení v uzavřené nádobě potom prakticky neomezeně dlouho. Ingredience 150g česneku 150g zázvoru lžíce rostlinného oleje lžička soli čtvrt lžičky kurkumy Postup Zázvor omyjeme, nemusíme ani loupat a nasekáme na menší kousky, stačí tak 1x1 cm.

Continue Reading

Jednoduchá polévka, s mírně nasládlou chutí, která krásně zahřeje v podzimním a zimním nečase. Ingredience (3 porce) 3 velké cibule půl litru zeleninového nebo masového vývaru 3 bobkové listy snítka čerstvého tymiánu nebo lžička sušeného lžíce másla, nejlépe přepuštěného (neboli ghee) půl lžíce medu sůl pepř Postup Cibuli oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na plátky. V hrnci se silným dnem rozpálíme máslo a všechnu cibuli na něm zprudka opékáme asi pět minut, dokud nezměkne.

Continue Reading

Další recept od mojí mamky, která nás mimo recepty zásobuje právě i zvěřinou, která je na tento recept potřeba. Použít lze jelení, srnčí nebo dančí maso, my měli k dispozici ořech z kýty, ale asi by to šlo i z jiného kusu. Ingredience (4 porce) 500g masa 100g slaniny 2 menší nebo jedna velká cibule 2dcl červeného vína lžička tymiánu lžička saturejky nebo majoránky 5-10 kuliček jalovce hrst oloupaných nasekaných mandlí olivový olej 2 lžíce hladké mouky 2 vrchovaté lžíce zavařených brusinek sůl pepř vývar nebo voda Postup Maso nakrájíme na nudličky.

Continue Reading

Perkelt je jedno z národních maďarských jídel. Připravit ho lze i z vepřového nebo hovězího masa, já jsem použil telecí kýtu. Ingredience 500g telecího 1 paprika 2 rajčata 1 cibule lžíce sádla lžíce mleté sladké papriky pepř sůl vývar nebo voda Postup Maso nakrájíme na kostky, cibuli na jemno, papriku a rajčata na menší kousky. V kastrolu rozehřejeme sádlo a osmahneme na něm cibulku, dokud nezačne hnědnout. Přidáme mletou papriku a chvilku osmahneme, ale ne moc, jinak paprika zhořkne.

Continue Reading

Tento recept jsem vymyslel v neděli, když jsem hledal uplatnění pro plato kuřecích spodních stehen. Inspirován je asijskou kuchyní. Ingredience (4 porce) 1 kg kuřecích spodních stehen (paliček) větší kousek čerstvého zázvoru 4 stroužky česneku vinný ocet kvalitní tmavá sojová omáčka hrnek vývaru sůl pepř olivový olej máslo Postup Kuře důkladně omyjeme a osušíme. Pak ho osolíme a opepříme. Rozehřejeme troubu na 220 stupňů. Česnek nasekáme na drobno, zázvor nakrájíme na tenké plátky.

Continue Reading

Trochu zjednodušená verze gruzínského receptu na kuře s omáčkou. Recept máme od mojí maminky. Ingredience (2 porce) dvě kuřecí čtvrtky jedna větší cibule dvě lžíce rajského protlaku pepř sůl sladká paprika Postup Kuře pečlivě omyjeme a osušíme. Posolíme, opepříme a posypeme mletou sladkou paprikou. Na oleji kousky kuřete osmahneme do zlatova a vyjmeme. Na zbylém oleji v pánvi osmahneme nahrubo nakrájenou cibuli, dokud nezesklovatí. Do pánve vrátíme zpátky kuře a podlijeme vývarem nebo horkou vodou a vaříme, dokud kuře není měkké (asi 30 minut).

Continue Reading

Recept jsem viděl u Gordona Ramsaye, ale trochu jsem ho modifikoval podle dostupných surovin. Poprvé jsem to vařil “od oka”, takže všechny míry jsou přibližné. V receptu je použita kořenící směs Ras el hanout, která se dá koupit už hotová. Já ji neměl, ale měl jsem většinu ingrediencí, takže jsem si ji vyrobil. V originální směsi ještě obvykle bývá kardamom, chilli nebo muškátový ořech. Ingredience 200g uvařené cizrny 300g dýně Hokkaidó (nebo jiné tužší dýně) 2 stroužky česneku 50g zázvoru olivový olej 2 lžíce pasty Tahini Kořenící směs (Ras el hanout) celá skořice 2 lžičky hřebíčku 2 lžičky fenyklu 2 lžičky hořčičných semínek 2 lžičky celého koriandru 2 lžičky římského kmínu 2 lžičky pískavice (řecké seno) 2 lžičky sladké papriky Postup Všechno celé koření nasucho orestujeme na pánvi, dokud semena nezačnou pukat.

Continue Reading

Tento recept je variací na klasické námořnické špagety (spaghetti alla marinara). Omáčka marinara je jednou ze základních italských omáček, která se používá jako základ dalších receptů. Má mnoho variací, toto je jedna z nich, jak jsem ji uvařil z dostupných surovin. Samozřejmě místo špaget mohou být jakékoliv jiné těstoviny. Ingredience (2 porce) 200g sušených špaget, nebo 350g čerstvých 1 červená cibule 3 stroužky česneku vrchovatá lžíce koncentrovaného rajského protlaku hrst čerstvého oregána, nebo lžička sušeného olivový olej sůl parmazán Postup

Continue Reading

Tradiční bramborový salát vyžaduje poměrně dost času na přípravu. Toto je lehčí a jednodušší varianta, která se výborně hodí jako osvěžující příloha k rybě nebo steaku v teplém letním dni. Ingredience (2 porce) asi 400g menších salátových brambor 1-2 jarní cibulky lžička dijonské hořčice 2 lžíce vinného octa, možno použít citronovou nebo limetkovou šťávu pro obměnu chuti 5 lžic olivového oleje sůl pepř Postup Brambory uvaříme ve slupce (cca 15 minut) a po uvaření slijeme a zchladíme ve studené vodě.

Continue Reading

Ač by se to na první pohled nemuselo zdát, podmáslí se výtečně hodí k marinování masa. Tento recept je mírnou modifikací tohoto amerického receptu Buttermilk Roast Chicken. Ingredience (4 porce) 8 kuřecích paliček 1 lžíce oleje Marináda 3 dcl podmáslí 3 lžíce oleje 2 stroužky česneku, prolisovaného 1 lžíce soli 2 lžičky mletého pepře 1 lžička mletého římského kmínu 1 lžíce medu Postup Všechny ingredinece na marinádu dobře promícháme.

Continue Reading

V indické kuchyni a obecně v kuchyni jihovýchodní Asie se ke každému jídlu podává rýže, nebo nějaké placky. Čapáty jsou jednou z nejpopulárnějších forem takových placek. Ingredience pro pět placek, asi dvě porce 300g celozrnné mouky 180ml vody půl lžíce oleje lžička soli Postup Do mísy nasypeme mouku a sůl, uprostřed uděláme důlek a nalijeme asi třetinu vodu. Rukou hněteme a postupně přiléváme vody. Až je těsto trochu prohnětené, přidáme olej a ještě dostatečně prohněteme.

Continue Reading

Tento jednoduchý ale vynikající recept máme od Hanky a Honzy Vrbovcových. Jako maso se nejvíce osvědčily krůtí spodní stehna, ale pravděpodobně by šlo použít i jiné drůběží maso. Důležité je, aby na mase byla trocha kůže a kosti, protože ty dodají chuť. Indgredience asi 1,5kg krůtího masa s kostí 3-4 jablka 2 velké cibule sůl kousek másla Postup Velký pekáč vymažeme máslem. Troubu rozehřejeme na 150 stupňů. Krůtí důkladně omyjeme a osolíme.

Continue Reading

Minestrone je italská zeleninová polévka. Ingredience a množství zde uvedené jsou pouze orientační, je možno použít prakticky libovolnou dostupnou zeleninu, čím více druhů, tím lépe, množství podle dostupnosti, ale jeden druh by neměl moc převažovat. Ingredience extra panenský olivový olej hrst suchých fazolí menší cibule jedna nebo dvě mrkve dva stvoly řapíkatého celeru dvě brambory pár růžiček brokolice dvě rajčata asi pět listů kapusty kousek pórku petržel menší cuketa strouhaný parmazán, nebo jiný podobný sýr (Grana Padano, Pecorino Romano) Postup

Continue Reading

Receptů na hovězí guláš existuje asi tolik, kolik receptů na svíčkovou. Tento recept jsme vyzkoušeli a funguje výborně, čímž ovšem neříkám, že jiný nemůže fungovat ještě lépe. Ingredience 0,5kg hovězí kližky 2 větší cibule tři stroužky česneku lžíce rajského protlaku dvě lžíce sádla tři lžičky mleté sladké papriky lžička mletého kmínu dvě lžicky majoránky dvě lžičky soli půl lžičky čerstvě mletého pepře půl litru vývaru střídka ze dvou krajíců chleba Postup Maso nakrájíme na kostky a promneme s nadrceným česnekem, solí a pepřem.

Continue Reading