Oblíbené špagety, bohužel v Čechách připravované většinou se smetanou, která tam nemá co dělat. Krémovou omáčku obstarají žloutky a vyškvařené sádlo ze slaniny s vodou z těstovin.

Ingredience (2 porce)

• 200g špaget
• 100g guanciale (slanina z vepřového laloku), nebo pancetty (neuzená slanina)
• 50g pecorina nebo parmazánu
• 3 žloutky
• pepř
• sůl
• petrželová nať (volitelně)

Postup

1. Slaninu pokrájíme na kostičky a dáme rozpustit na pánev.
2. Špagety dáme vařit do pořádně osolené vody.
3. V hrnku rozšleháme žloutky se sýrem a pepřem (možno udělat až v pánvi, ale takhle je to jednodušší.)
4. Až jsou špagety téměř uvařené, vhodíme je do pánve se slaninou, která už by měla být do křupava, přidáme trochu vody z těstovin (zhruba třetinu hrnku), dobře promícháme a necháme chvilku povařit.
5. Odstavíme z plamene a vmícháme žloutky s parmazánem a pepřem. Promícháním a prohazováním vytvoříme krémovou omáčku.
6. Můžeme přidat trochu nasekané petrželky a podáváme.

Continue Reading

Klasické italské těstoviny, původem, z Amatrice. Opět jednoduché, opět vynikajcí. Tradičně se jako těstoviny používají bucatini, já měl k dispozici pouze penne. Samozřejmě můžete vyzkoušet i jiný tvar.

Ingredience (2 porce)

• 200g těstovin
• 100g slaniny guanciale (neuzená vyzrálá slanina z vepřových líček), v nouzi možno nahradit normální slaninou
• 300-400g sterilovaných rajčat (jedna plechovka)
• 50g strouhaného pecorina (vyzrálý ovčí sýr), v nouzi možno použít i parmazán, nebo grana padano
• 1dl bílého vína
• peperoncino (chilli)
• pepř

Postup

1. Slaninu nakrájíme na hranolky nebo větší kostičky a dáme do hluboké pánve rozpustit.
2. Dáme vařit těstoviny do slané vody.
3. Až guanciale trochu zhnědne, přilijeme víno a necháme vyprchat alkohol.
4. Přidáme rajčata, opepříme a necháme vařit. Pokud by omáčka příliš zhoustla, přidáme vodu z těstovin, omáčka musí zůstat tekutá.
5. Volitelně přidáme trochu peperoncina podle chuti.
6. Až jsou těstoviny uvařené ještě trochu méně než al dente, slijeme je a přidáme na pánev, dobře promícháme.
7. Přidáme polovinu sýra, promícháme a necháme ještě chvíli provařit.
8. Přemístíme na talíře a posypeme zbytkem sýra a podáváme.

Continue Reading

Mírná variace na risotto milanese, kam patří hovězí morek, který není tak snadno k dostání. Tento recept místo morku obsahuje slaninu.

Continue Reading

Jednoduchá úprava kuřete původem z Řecka. Pro případ, že už se omrzelo jenom pečené kuře.

Ingredience

• celé kuře nebo třeba kuřecí stehna
• šťáva z jednoho citronu
• sklenka červeného vína
• sůl
• pepř
• olivový olej

Postup

1. Kuře rozdělíme na díly, důkladně omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme.
2. V kastrole nebo v hluboké pánvi rozpálíme olivový olej  a kuřecí díly na něm z obou stran několik minut osmahneme.
3. Postupně přiléváme nejdříve citrónovou šťávu a potom víno, aby se vždy stihlo ohřát.
4. Až z vína vyprchá alkohol, přikryjeme poklicí a dusíme asi 30-40 minut, dokud není kuře měkké.

Podáváme s bramborem, rýží nebo čerstvým pečivem.

Continue Reading

Asi nejznámější thajské jídlo, někdy také nazývané Phat Thai, jsou smažené nudle trochu do sladka s arašídy. U nás bohužel ve většině jako-thajských restaurací dostanete za 150 korun něco, co ani po paty nesahá pad thai, které je dostání za 10 korun na ulici v Bangkoku. Proto je lepší to zkusit doma.

Důležité je, že pad thai se musí dělat velmi rychle na rozpáleném woku. Proto je potřeba mít všechno dopředu připravené a je potřeba dělat maximálně dvě porce najednou.

Continue Reading

Méně tradiční úprava kuřecích křídel než třeba populární křídla na medu. Připravte se ale na opravdu výjimečný chuťový zážitek a doporučuju křídel udělat raději méně, protože jinak se jich přejíte. Prostě nejde přestat.

Continue Reading

Klasická americká studená omáčka, nevím jestli to má nějaký český název. Hodí se do salátů, k přílohové zelenině (brokolice, řapíkatý celer) nebo k masu.

Continue Reading

Paella je původem ze Španělska. Je to něco jako svíčková, každý ji dělá trochu jinak a každý je přesvědčen že ten jeho recept je ten jediný pravý a správný. My jsme poměrně liberální a paella je výborná kvůli tomu, že se do ní dá spotřebovat jakýkoliv zbytek masa, připadně něco ubrat nebo přidat podle dostupnosti surovin.
 
Ingredience

• 300g masa (vepřové, kuřecí, králičí, telecí, víceméně cokoliv trošku měkčího)
• 100g choriza (nebo nějaké jiné paprikové klobásy)
• 150g mořských potvor (vyloupané slávky, krevety, olihně, chobotnice, … volitelné)
• 1 paprika (zase je jedno: zelená, červená, žlutá, co je po ruce)
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 hrnek rýže
• 2 hrnky vývaru
• 1 hrnek hrášku (čerstvého nebo mraženého)
• 1 lžička mleté papriky
• 1 lžička rozmarýnu
• špetka šafránu, nebo pokud není tak lžička kurkumy
• sůl
• pepř
• olivový olej

Postup

Continue Reading

Tento recept je inspirován thajskou kuchyní, ale dá se vyrobit z dostupných surovin. Popsáno je z vepřového, ale stejně dobře ho lze udělat z kuřecího, hovězího, králičího nebo jiného masa, případně maso lze nahradit nějakou hutnější zeleninou (cuketa, předvařený brambor, fazolové lusky) nebo tofu, případně kombinací masa se zeleninou.

Ingredience (2 porce)

• 300g libového vepřového
• malá plechovka kokosového mléka
• cibule
• 100g žampionů (čerstvých, nebo mražených)

Curry pasta

• chilli papričky (nejlépe zelené, ale mohou být i červené), podle chuti, já dávám dvě, pro turistickou verzi stačí jedna, pokud vaříte pro děti možno vynechat
• lžička mletého římského kmínu (neplést s normálním kmínem)
• lžička mletého koriandru
• šťáva z jedné limetky (nebo citronu)
• dva stroužky česneku
• asi 3cm velký kousek čerstvého zázvoru
• dvě šalotky, nebo jedna cibule
• 2 lžíce rostlinného oleje (toto je výjimka, kdy se moc nehodí olivový olej, protože má moc výraznou chuť)
• kousek citronové trávy (citronely), dá se občas koupit čerstvá (dejte 1 stvol), ale celkem běžně se dá koupit sušená celá nebo mletá (dejte 2 lžičky)
• sůl

Postup

1. Nejdříve připravíme curry pastu. Všechny ingredience nakrájíme na menší kousky a hodíme do mixéru (nebo v nádobce můžeme zprocesovat tyčovým mixérem). Měla by vzniknout hladká pasta bez větších kousků, takže mixovat pořádně.
2. Vepřové nakrájíme na tenké plátky velikosti tak akorát na jedno sousto (3x3cm asi), případně jakkoli jinak, ale musí to být na malé kousky, bude se restovat na pánvi jen velmi krátce. Maso smícháme s curry pastou a můžeme nechat klidně i několik hodin marinovat, pokud máme čas. Není ale nezbytně nutné.
3. Žampiony očistíme a pokrájíme. Cibuli nakrájíme na nudličky.
4. Rozpálíme pánev (ideálně wok) na vysokou teplotu, nalijeme trochu oleje a vhodíme maso s pastou. Rychle orestujeme (2-3 minuty).
5. Přidáme žampiony a cibuli, podlijeme trochou vody nebo vývaru, pokud máme, aby se maso dělalo trochu v unikající páře.
6. Po dalších 2 minutách přilijeme kokosové mléko, necháme ještě minutu, dvě, provařit a máme hotovo.

Podáváme v misce. Do druhé misky dáme rýži, nejlepší je thajská jasmínová (dá se bez problému koupit v obchodě v exotickém koutku). V Thajsku se jí lžící, takže žádné hůlky, nebo nedej bože vidlička a nůž!

Continue Reading

Vynikající a ač se to na první pohled nezdá i velmi rychlé a jednoduché jídlo, původem ze Slovenska. Důležité jsou ingredince, hlavně dobrá brynza a slanina.

Ingredience (2 větší porce)

• 400g brambor
• asi 300g polohrubé mouky
• 100g slaniny (oravská je nejlepší)
• 100g brynzy
• sůl

Postup

1. Dáme vařit velký hrnec s trochu osolenou vodou (alespoň 3 litry). Brynza i slanina jsou solené, takže není potřeba dávat tak slanou vodu jako třeba na těstoviny.
2. Brambory oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.
3. Slaninu nakrájíme na kostičky a na troše sádla dáme rozpustit do hluboké pánve nebo hrnce.
4. Do nastrouhaných brambor přidáváme postupně mouku a mícháme. Záleží na tom, kolik mají brambory vody. Výsledné těsto by mělo být lepivé, ne tekuté, ale zase ne suché. Do těsta zamícháme špetku soli.
5. Na tvorbu halušek existují speciální síta, ale je to jen další krám do kuchyně, takže my si vystačíme se lžící a prkénkem. Těsto rozprostřeme na prkénko do asi 1 cm tlusté vrstvy (bude to tak na třikrát). Lžíci namočíme do horké vody. Potom z prkénka lžící rychlým pohybem oddělujeme malé kousky. Není na to žádná norma, nevadí, že bude každý jinak velký. Pokud trefíte rychlost pohybu ruky správně, měly by jednotlivé halušky odskočit z prkénka do hrnce a moc vás nepocákat horkou vodou.
6. Halušky se vaří tak 8-10 minut, rozvařit je je docela umění, takže se není potřeba bát. Nejlepší indikátor toho, že jsou hotové je, když skoro všechny vyplavou na hladinu.
7. Po uvaření se halušky slijí, není potřeba je nějak oplachovat.
8. Slité halušky se hodí do pánve se slaninou, která už by mezitím měla být tak akorát křupavá a je možné ji odstavit z plotny. Do horkých halušek se zamíchá brynza, krásně se rozpustí a vytvoří spolu se sádlem ze slaniny krásně krémovou omáčku.

Celá operace včetně škrábání brambor by neměla zabrat víc než 30 minut, vypadá to složitější než to je. Navíc se to prakticky nedá zkazit. Pokud se použije kvalitní brynza a slanina je výsledek absolutně famózní.

Continue Reading