Oblíbené špagety, bohužel v Čechách připravované většinou se smetanou, která tam nemá co dělat. Krémovou omáčku obstarají žloutky a vyškvařené sádlo ze slaniny s vodou z těstovin.
Ingredience (2 porce)
- 200g špaget
- 100g guanciale (slanina z vepřového laloku), nebo pancetty (neuzená slanina)
- 50g pecorina nebo parmazánu
- 3 žloutky
- pepř
- sůl
- petrželová nať (volitelně)
Postup
- Slaninu pokrájíme na kostičky a dáme rozpustit na pánev.
- Špagety dáme vařit do pořádně osolené vody.
- V hrnku rozšleháme žloutky se sýrem a pepřem (možno udělat až v pánvi, ale takhle je to jednodušší.)
- Až jsou špagety téměř uvařené, vhodíme je do pánve se slaninou, která už by měla být do křupava, přidáme trochu vody z těstovin (zhruba třetinu hrnku), dobře promícháme a necháme chvilku povařit.
- Odstavíme z plamene a vmícháme žloutky s parmazánem a pepřem. Promícháním a prohazováním vytvoříme krémovou omáčku.
- Můžeme přidat trochu nasekané petrželky a podáváme.
Comments